Le circa 80 ricette proposte si dividono nelle sezioni: carne-pesce-verdure-dessert (ma anche pane, finger food, snack) e sono anticipate da una trattazione tecnica sull’organizzazione della cucina in termini di stoccaggio, food cost, gestione dei tempi e realizzazione della carta. Sono descritti i banchetti, gli eventi aziendali, le cotture che si possono realizzare in anticipo per meglio organizzare il lavoro della brigata.
È un volume che non può mancare nella libreria di ogni ristoratore attento all’evoluzione della cucina, che sa cogliere i cambiamenti della clientela, non solo per l’esigenza gourmet della cena tradizionale, ma anche per il momento del pranzo, che può e deve diventare occasione di business per il ristoratore anche mantenendo alto il livello creativo della proposta gastronomica.
Il libro, edito Italian gourmet, è disponibile in versione cartacea al prezzo di 69,00 €.
Libri
Il pranzo gourmet
Il libro dello chef del ristorate Unico a Milano Felice Lo Basso appartiene alla nuova collana “Esperienze” che affronta il tema del pranzo secondo la sua visione personale di questo momento.
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