Il pesce norvegese protagonista al Bocuse d’Or Europe 2024

Il 19 e il 20 marzo 2024, a Trondheim, 20 candidati europei si contenderanno un posto nella finale mondiale che si terrà nel 2025 a Lione.

Il Bocuse d’Or, ideata dallo chef Paul Bocuse nel 1987, è molto più di una competizione culinaria. È un sistema universale – coinvolge infatti i 5 continenti – di condivisione e riconoscimento in cui tecnica e creazione, impegno e valori umani sono messi in risalto per scoprire i grandi talenti dell'alta cucina di domani.

La Norvegia ha contribuito negli anni allo sviluppo e alla reputazione della competizione e quest’anno avrà un’opportunità davvero unica: diventare il palcoscenico gastronomico più prestigioso d’Europa. Un’occasione soprattutto per promuovere la cultura del pesce norvegese – un impegno che da sempre porta avanti il Norwegian Seafood Council che collabora in prima linea con le industrie norvegesi della pesca e dell'acquacoltura.

Alla finale europea gli chef dovranno realizzare piatti innovativi, portando in cucina conoscenza della materia prima, tecnica e creatività. Skrei, stoccafisso e capesante norvegesi sono i tre ingredienti protagonisti della competizione. Tre prodotti unici e di alta qualità, apprezzati dagli chef stellati di tutto il mondo.

Lo skrei, il miglior merluzzo artico stagionale, pescato al di sopra del circolo polare artico tra febbraio e aprile, è un prodotto molto versatile che si adatta particolarmente bene alla cultura culinaria di diversi paesi grazie alla sua carne soda e che si sfoglia in petali, unica nel gusto e nella consistenza.
Proprio dall’essicazione dello skrei, un processo di lavorazione unico e naturale che risale all’epoca dei vichinghi, deriva lo stoccafisso, il secondo ingrediente della competizione. Un prodotto dal gusto inimitabile e un ottimo ingrediente per preparare piatti moderni e innovativi.
Il terzo e ultimo ingrediente è la capasanta atlantica che viene raccolta a mano dai sommozzatori che si immergono nelle acque gelide norvegesi, un metodo che lo rende uno dei prodotti ittici più ecologici al mondo. Tanti sono i modi per cucinarla, scottata in padella, cotta al vapore o cruda per i veri appassionati.

A rappresentare l’Italia sarà Marcelino Gòmez Vita che, il 20 febbraio 2023 a Rimini, ha conquistato i favori della giuria composta dai grandi chef italiani, tra cui Enrico Crippa - presidente della Bocuse d’Or Italy Academy, Mauro Uliassi - presidente onorario, Andrea Berton, Moreno Cedroni e Vittorio Cerea, solo per citarne alcuni. Lo chef italo-spagnolo disputerà le selezioni europee del Bocuse d'Or il 19 e 20 marzo 2024 per aggiudicarsi la qualificazione alla finale del 2025 a Lione.

“Siamo davvero onorati che sia stata scelta la Norvegia come paese per disputare il Bocuse D'Or Europe 2024, per noi è un’ottima opportunità per promuovere la cultura del pesce norvegese non solo ai grandi chef, ma a un pubblico più ampio in tutta Europa” - afferma Tom-Jørgen Gangsø, Direttore Italia del Norwegian Seafood Council. “Ogni prodotto ittico norvegese ha un gusto inconfondibile: sono da sempre sinonimo di qualità e versatilità in cucina e hanno conquistato il proprio spazio sulla scena gastronomica moderna. In particolare, siamo molto contenti di vedere che lo stoccafisso è stato scelto tra gli ingredienti della competizione di quest'anno, dal momento che è un prodotto che lega fortemente la tradizione e la cultura culinaria italiana e norvegese – continua Gangsø - Spero davvero che sia la squadra norvegese che quella italiana possano conquistare la finale".