Il Parmigiano Reggiano a Scienze Gastronomiche di Parma

Il Parmigiano Reggiano è forse il prodotto Made in Italy più famoso nel mondo, e non a caso la filiera di produzione è controllata quasi ossessivamente dai disciplinari. Dopo la lezione sull'Aceto Balsamico Tradizionale, giovedì 12 maggio 2011, nella lezione universitaria sul Parmigiano Reggiano alla facoltà di Scienze Gastronomiche di Parma, si parlerà dall’istituzionale Consorzio Parmigiano Reggiano, all’allevamento della razza bianca e rossa nelle provincie di Modena e Reggio Emilia, dall’intraprendenza artigianale dei casari, fino alla degustazione di una forma di Parmigiano di 17 anni. Saranno presenti importanti relatori come il Dottor Michele Berini del Consorzio Parmigiano Reggiano, Luciano Catellani del Consorzio Vacche Rosse, produttore d’eccellenza proprio di Parmigiano Vacche Rosse, e Graziano Poggioli del Caseificio Santa Rita, anch’egli grande artigiano del Parmigiano di Razza Romagnola Bianca (Presidio Slow Food). Il Parmigiano Reggiano, in tutto il suo splendore. Come raggiungere l’università: http://www.unipr.it/facolta/agraria Coordinatore: dottor Carlo Spinelli di ItaliaSquisita.net Intervengono:

• Michele Berini: Consorzio Parmigiano Reggiano (sito ufficiale)
• Luciano Catellani: produttore d’eccellenza di Parmigiano Vacche Rosse (sito Consorzio)
• Graziano Poggioli: produttore d’eccellenza di Parmigiano di Razza Romagnola Bianca (Caseificio Santa Rita)