Il panettone con la crema di limoncello

Dopo la ricetta del panettone artigianale classico con canditi e uvette, riserviamo agli amanti del dolce natalizio più diffuso a livello nazionale, il video sul panettone farcito con la crema di limoncello, con protagonista Alfonso Pepe, maestro pasticciere della pasticceria Pepe a Sant’Egidio del Monte Albino (SA). Dopo la prima fase di preparazione, vanno fatte le pezzature: ogni porzione deve risultare inferiore al kg (perché poi raggiungerà il peso giusto con la crema di limoncello) e va messa nei pirottini a lievitare per 6 ore. Dopo questa fase, i panettoni possono essere messi in forno a 170°C per 50 minuti. Una volta estratti dal forno, vanno fatti riposare 12 ore a testa in giù. Infine ogni singolo panettone viene farcito con una crema al cioccolato bianco, panna e limoncello.