Un menù a quattro mani per esaltare le Prugne della California

Le Prugne della California e i loro derivati sono l’ingrediente naturale ideale per realizzare ricette innovative e leggere con un ridotto contenuto di grassi e di zucchero.

Lo chef Luca Marchini e la chef vegano e Crudista Daniela Cicioni propongono un menù estivo fresco e raffinato che crea un dialogo giocoso e colorato tra la cucina tradizionale e vegana crudista per stupire i propri ospiti con abbinamenti piacevoli e sorprendenti:

Antipasto: Tartare di daino, emulsione al concentrato di Prugne della California e la loro polvere.

Primo Piatto: Fregola fredda alle erbe aromatiche con Prugne della California, crema di friggitelli, Fermentino fresco di anacardi e olio alle erbe.

Secondo Piatto: Anatra affumicata e polvere di Prugne della California.

Dolce: Semifreddo crudista alle more con crumble di noci e Prugne della California, gel di frutti di bosco e polvere di prugne.

Le Prugne della Californiae i loro derivati (disponibili solo per operatori del settore) si integrano perfettamente con preparazioni dolci e salate. In particolare, per la ricetta dell’antipasto con tartare di daino, perché come spiega lo Chef Marchini: "Spesso nei miei piatti salati è presente la nota dolce. L'utilizzo dellapolvere di Prugne della California mi permette di attenuare il retrogusto salino accentuando un aroma di leggerissima tostatura.
Il concentrato di Prugne della California, invece, dalla nota dolce più forte, mi aiuta a creare il trait d'union tra l'emulsione acida a base di latte e limone e la struttura lievemente selvatica della carne di daino”.

Mentre per le ricette del primo piatto e del dolce Chef Daniela Cicioni afferma:
“Le Prugne della California nella fregola bilanciano la sapidità e contrastano il sapore erbaceo dell’olio verde. Nel semifreddo alle more la dolcezza delle Prugne della California attenua l’acidità dei frutti di bosco, il retrogusto persistente di mosto cotto e caramello della polvere di prugne armonizza i sapori presenti nel piatto”.

Queste prugne possono essere un valido supporto per soddisfare i desideri del consumatore che predilige un cibo sano, delizioso e sostenibile. Sono inoltre eccellenti fonti di fibra, naturalmente prive di grassi e di zuccheri aggiunti e con vitamina K, B6, potassio, rame e manganese. La qualità premium delle Prugne della California è garantita dal suolo fertile e dal clima favorevole della California, dall'expertise degli agricoltori nella coltivazione e dalle tecniche di raccolta ed essiccazione all'avanguardia.