Il kebab d’anatra di Matteo Torretta

Il cibo di strada (o street food per chi mastica l’anglosassone) è un po’ il feticcio segreto del giovane chef Matteo Torretta del ristorante Al V Piano del Grand Hotel Visconti Palace a Milano. Anche in questo caso, con la ricetta del Kebab d’anatra con ketchup di carote e maionese tartufata, il cuoco di Rho dimostra quanto il cibo di strada e la cucina creativa possano coesistere, proprio per il fatto che il cibo di strada è nato per ingegno creativo di chi lo vendeva per i marciapiedi. Questa versione del kebab turco e mediorientale viene ingentilita dal fantasioso ketchup di carote e dal tartufo nostrano, sempre prezioso e “potente” nel suo gusto unico. Piatto presentato a Le Grand Fooding 2012 a Milano, il kebab d’anatra di Torretta è entrato nelle vene dei gourmet in modo quasi libidinoso, io compreso. Non mi resta che lanciare nel web la ricetta. Buon cibo di strada! Kebab d’anatra con ketchup di carote e maionese tartufata Ingredienti per un panino

• 1 pane arabo al sesamo
• 1 petto d'anatra
• 2 carote
• Zucchero di canna
• Aceto bianco
• 10 tuorli freschi
• Olio di semi
• Crema di tartufo bianco
• Sale pepe
• Coriandolo

Preparazione ketchup di carote Affettare finemente le carote, cuocerle con zucchero di canna ed aceto bianco fino a formare una marmellata. Preparazione anatra Scottare il petto d'anatra precedentemente salato e pepato, dalla parte della pelle. Una volta freddo, metterlo in sottovuoto. Cuocerlo a bassa temperatura a 65°C per 40 minuti. Raffreddarlo e tenerlo da parte. Montare i tuorli con l'olio, la pasta tartufata, sale e pepe. Tenerla da parte. Affettare l'anatra e passarla in piastra calda. Aprire il pane e farcirlo con anatra saltata, ketchup e maionese tartufata.   Foto di Matteo Torretta di CurvyFoddieHungry