Il Dizionario delle cucine regionali italiane

Il primo libro in cui la cucina e la lingua collaborano e mettono per iscritto un’eredità culturale e gastronomica enorme e complessa.

Paola Gho ha abbracciato un materiale fluido, mutevole, d’uso domestico e iscritto nelle carte degli esercizi commerciali, nelle ricette, riprodotto in altri menù con grafia diversa, e destinato ad andare per il mondo.
Un dizionario con più di 8500 voci legate al mondo culinario che si prefigge di raccontare, attraverso la lingua, il patrimonio gastronomico di un paese tanto piccolo, tanto ricco di tradizioni e peculiarità. Le sue definizioni sono per lo più agili, cercano di cogliere l’essenza di un piatto, di un prodotto, di un alimento, di una materia prima, senza pretendere di rubare il mestiere al botanico, allo zoologo o al tecnico di processi alimentari.

Paola Gho, nata e residente ad Asti, insegnante di Storia e Filosofia, dal 1989 ha collaborato con Slow Food, seguendo la casa editrice fin dalla nascita. Nel 2011, in occasione dei 100 anni dalla morte di Pellegrino Artusi, ha ricevuto il Premio Marietta ad honorem come riconoscimento per il lavoro svolto nel promuovere il mangiarbere all’italiana.


Slow Food Editore
320 pagine
Disponibile al prezzo di 18 euro