Che si faccia cucina vegana o asiatica poco importa perché “l’importante è focalizzarsi su un’idea ben precisa; solo la focalizzazione può portare a una qualità costante - e questo è ciò che i clienti e gli ospiti cercano e apprezzano”.
Rational, insieme ai clienti, definisce l’obiettivo del business, valuta lo stato dell’arte e infine delinea le strategie. Come un vero e proprio incubatore per ristoranti!
I clienti vengono seguiti nello sviluppo del menu, nell’organizzazione della produzione e nella scelta delle attrezzature più idonee: un punto che richiede cura perchè “l'obiettivo è quello di utilizzare al meglio lo spazio disponibile”.
Un forno combinato, come iCombi Pro per esempio, permette di produrre grandi e piccole quantità di cibo, fare preparazioni diverse e utilizzare diversi metodi di cottura, memorizzare il menu e le ricette rendendo costanti produzione e qualità. iVario invece è un sistema di cottura multifunzione, sempre di Rational, adatto a chi non deve produrre su larga scala.
Rational si occupa anche della formazione del personale affinché i processi e i risultati siano standard. Per chi invece ha diverse cucine o una catena internazionale gli apparecchi possono essere collegati tramite ConnectedCooking, una piattaforma in cloud che ne permette il controllo da remoto.
Per Leuschner è chiaro che nel mondo della ristorazione sono necessarie tecnologie nuove e intelligenti, e anche i professionisti sono sempre più consapevoli e curiosi. Il motivo che lo spinge a continuare il suo lavoro è combattere l’affermazione “abbiamo sempre fatto così”.
I mercati e le esigenze dei clienti cambiano e bisogna vivere nel presente per arrivare al futuro.
