Strumenti e Attrezzature

Il concept alimentare spiegato da Rational

Stephan Leuschner spiega il successo di ristoranti e ghost kitchen: fondamentali flessibilità e standardizzazione.
Nel mondo della ristorazione avere un concept alimentare definito è determinante. Stephan Leuschner, International Key Account Director di Rational, in un’intervista, ha definito il concept come l’idea concettuale alla base di un posto che produce e serve cibo (sia esso un ristorante o una ghost kitchen). 
Che si faccia cucina vegana o asiatica poco importa perché “l’importante è focalizzarsi su un’idea ben precisa; solo la focalizzazione può portare a una qualità costante - e questo è ciò che i clienti e gli ospiti cercano e apprezzano”.

Rational, insieme ai clienti, definisce l’obiettivo del business, valuta lo stato dell’arte e infine delinea le strategie. Come un vero e proprio incubatore per ristoranti!
I clienti vengono seguiti nello sviluppo del menu, nell’organizzazione della produzione e nella scelta delle attrezzature più idonee: un punto che richiede cura perchè “l'obiettivo è quello di utilizzare al meglio lo spazio disponibile”.
Un forno combinato, come iCombi Pro per esempio, permette di produrre grandi e piccole quantità di cibo, fare preparazioni diverse e utilizzare diversi metodi di cottura, memorizzare il menu e le ricette rendendo costanti produzione e qualità. iVario invece è un sistema di cottura multifunzione, sempre di Rational, adatto a chi non deve produrre su larga scala.
 
Rational si occupa anche della formazione del personale affinché i processi e i risultati siano standard. Per chi invece ha diverse cucine o una catena internazionale gli apparecchi possono essere collegati tramite ConnectedCooking, una piattaforma in cloud che ne permette il controllo da remoto.
 
Per Leuschner è chiaro che nel mondo della ristorazione sono necessarie tecnologie nuove e intelligenti, e anche i professionisti sono sempre più consapevoli e curiosi. Il motivo che lo spinge a continuare il suo lavoro è combattere l’affermazione “abbiamo sempre fatto così”.

I mercati e le esigenze dei clienti cambiano e bisogna vivere nel presente per arrivare al futuro. 

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