Il Brolo, olio del Garda da competizione

Sulle colline moreniche del Garda, dove in origine si produceva vino Groppello DOC, nel 1998 parte la sfida dell’azienda Il Brolo e del suo olio extravergine d'oliva. Il luogo d’origine di questo nettare oleoso è Polpenazze del Garda (BS), sito magico e lacustre della Lombardia in cui le temperature miti e la terra ricca di humus danno ampio respiro a ulivi e viti. I cultivar sono Leccino 70%, Casaliva 25%, Pendolino ed altre varietà 5%. La brucatura avviene a mano, la molitura-estrazione è a ciclo continuo a freddo. L’olio del Garda è limpido, dal colore verde chiarissimo con riflessi gialli, e al naso è intenso e persistente, con sentori d’erba fresca appena tagliata, foglia d’ulivo, cardo, mela verde e mandorla. In bocca è sorprendente, quasi dolce, sapido, giustamente piccante. I ricordi retrolfattivi rimandano di nuovo alla mandorla e al cardo. È perfetto a crudo su alimenti crudi, crostacei e fassone in primis; ottimo con le verdure invernali e primaverili, e gentiluomo con risotti ai carciofi, asparagi e primi funghi settembrini. Delicato esemplare d’olio del Garda, è un gioiellino raro e prezioso da centellinare con avidità. www.il-brolo.it