Il tema "Non esiste innovazione senza disobbedienza" viene racchiuso nel piatto simbolo dell'edizione 2024, Ravioli alle erbe e rapa bianca di Antonia Klugmann, chef e patron de L’Argine a Vencò a Dolegna del Collio in Friuli Venezia Giulia, in provincia di Gorizia.
«Si tratta dell’evoluzione del nostro lavoro sulle erbe e sul tentativo di portare purezza e leggerezza nel gusto - racconta Antonia Klugmann - Si tratta però anche del piatto più divisivo che ho in carta in questo momento. Penso che per quanto la disobbedienza non sia mai stata il mio obiettivo, il fatto di cercare di costruire una cucina identitaria significa molto spesso andare in direzioni diverse rispetto a quelle che sono le aspettative o le mode. Credo che questo sia l’unico modo per evolversi come cuochi e come persone e la cucina offre una grande opportunità di libertà, sempre».
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Ph: Brambilla Serrani
Ph: Brambilla Serrani
