Identità Golose 2024: il programma

Nelle Sale Auditorium, Blu 1 e Blu 2 e nello Spazio Arena all'Allianz MiCo di Milano, da sabato 9 a lunedì 11 marzo 2024, interverranno tanti tra i maggiori protagonisti del settore nel nostro Paese e numerosi ospiti internazionali.
I Ravioli alle erbe amare e rapa bianca di Antonia Klugmann sono il piatto simbolo di questa edizione 2024, mentre il tema scelto è Non esiste innovazione senza disobbedienza: la rivoluzione oggi.
Il tema prescelto si focalizza quindi sulla rivoluzione oggi e sullo scoprire da dove nascono le novità, così Paolo Marchi «Daremo per scontato che pandemia e guerra abbiano sconvolto il nostro mondo. Intendiamo invece porre l’accento su un aspetto molto vicino, sull’imperativo di essere protagonisti diretti. Non più subire i fatti, ma aggredirli quale che sia l’ambiente e la realtà in cui ci si ritrova, in ogni aspetto della ristorazione, sala o cucina, rapporti umani e professionali, nuove forme di organizzazione e comunicazione, la carta dei vini e il commercio on line. Cambiare le regole, cercarne di nuove, ipotizzare scenari diversi, scartare a un lato del cammino per vedere se scaturiscono fattori positivi. Entrare in un altro film, il più possibile inedito».

Di seguito il programma dei tre giorni, in fase di aggiornamento:

SABATO 9 MARZO 2024

Sala Auditorium – Non esiste innovazione senza disobbedienza: la rivoluzione oggi
10.30 Benvenuto di Paolo Marchi e Claudio Ceroni (fondatori di Identità Golose)
10.45 Introduzione di Davide Rampello (Direttore artistico e curatore)
10.55 in fase di definizione
11.25 in fase di definizione
11.55 Nuove identità 3 stelle, talk con Enrico Bartolini (Enrico Bartolini al Mudec, Milano), Heinz Beck (La Pergola del Rome Cavalieri, Roma) e Norbert Niederkofler (Atelier Moessmer, Brunico - Bolzano)
12.30 pausa
14.20 Malena Martinez (Mater Iniciativa, Lima - Perù)
14.50 Identità Talk – I ribelli del vino: Dominga Cotarella (Famiglia Cotarella), Martino Manetti (Montevertine)
e Walter Massa (Vigneti Massa)
15.25 Tomas Kalika (Mishiguene, Buenos Aires – Argentina)
16.00 Richard Abou Zaki e Pierpaolo Ferracuti (Controluce, Porto Sant’Elpidio - Fermo)
16.35 Mehmet Gürs e Cemre Torun (Cradle of Food) con Maksut Askar (Neolokal, Istanbul)
17.10 Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas (Disfrutar, Barcellona)

Sala Blu 1 – Identità di formaggio
11.00 in fase di definizione
11.45 Cesare Murzilli (10_11 Bar, Giardino, Ristorante a Portrait Milano)
12.30 Jessica Galletti (Il Jelato di Jessica, Cesenatico – Forlì-Cesena) e Stefano Guizzetti (Ciacco Lab, Milano e Parma)
13.15 pausa
15.15 Riccardo Forapani e Virginia Cattaneo (Cavallino, Maranello - Modena)
16.00 Terry Giacomello (Nin al Belfiore Park Hotel, Brenzone sul Garda – Verona)
16.45 Carlo Cracco e Mattia Pecis (Cracco Portofino, Genova)

Sala Blu 2 – Identità di piazza
11.00 Irina Steccanella (Irina Trattoria e Pizzeria, Savigno - Bologna)
11.45 Antonio Pappalardo (La Cascina dei Sapori, Rezzato (Brescia) e Inedito, Brescia)
12.30 Francesco Capece (Confine, Milano e La Locanda dei Feudi, Pezzano - Salerno)
13.15 pausa
15.00 Davide Longoni (Panificio Davide Longoni, Milano)
15.25 Vincenzo Capuano (Pizzeria Vincenzo Capuano, Napoli)
16.10 Giuseppe Cutraro (Peppe Pizzeria, Parigi)
16.55 Ciro Salvo (50 Kalò, Napoli e Roma)

Spazio Arena – Identità libri
11.00 I fiori hanno sempre ragione, Roberta Schira
11.40 L’Atlante dei cuochi, Enrico Vignoli e Marco Bolasco
12.20 Storia della pizza: da Napoli a Hollywood, Luca Cesari
13.00 pausa

Spazio Arena – Speciale Ospitalità
14.00 Grandi eventi e Turismo, lo sviluppo dell’ospitalità
15.30 Alberghi diffusi, urban e boutique hotel: la versatilità dell’ospitalità italiana
17.00 La ristorazione, volano del business alberghiero

DOMENICA 10 MARZO 2024

Sala Auditorium – Non esiste innovazione senza disobbedienza: la rivoluzione oggi
10.30 Benvenuto di Paolo Marchi e Claudio Ceroni (fondatori di Identità Golose)
10.45 Carlo Cracco e Luca Sacchi (Cracco in Galleria, Milano)
11.20 Bruno Verjus (Table, Parigi)
11.55 Massimiliano Alajmo (Le Calandre, Rubano – Padova)
12.30 pausa
14.30 Antonia Klugmann (L’Argine a Vencò, Dolegna del Collio – Gorizia)
15.05 René Frank (Coda, Berlino)
15.40 Rasmus Munk (Alchemist, Copenhagen)
16.15 Davide Oldani (D’O, Cornaredo - Milano)
16.50 Franco Pepe (Pepe in Grani, Caiazzo – Caserta)

Sala blu 1 – Identità di pasta
11.00 Davide Di Fabio (Dalla Gioconda, Gabicce Monte - Pesaro Urbino)
11.45 Cesare Battisti (Ratanà, Milano)
12.30 Alessandro Gilmozzi (El Molin, Cavalese - Trento)
13.15 pausa
14.15 Karime Lopez e Takahiko Kondo (Gucci Osteria da Massimo Bottura, Firenze)
15.00 Alessandra Del Favero e Oliver Piras (Il Carpaccio de Le Royal Monceau - Raffles Paris, Parigi)
15.45 Daniele Lippi (Acquolina, Roma)
16.30 Andrea Aprea (Andrea Aprea, Milano)

Sala blu 2 – Colazione all’italiana
11.00 Diego Crosara (Pasticceria Marchesi 1824, Milano)
11.45 Ugo Alciati (Guido Ristorante, Serralunga d’Alba – Cuneo)
12.30 in fase di definizione
13.15 pausa

Sala blu 2 - Identità dolce
15.10 Paolo Brunelli (Gelateria Cioccolateria Paolo Brunelli, Senigallia - Ancona)
15.50 Luca Villa (Imàgo dell’hotel Hassler, Roma)
16.30 in fase di definizione

LUNEDì 11 MARZO 2024

Sala Auditorium – Non esiste innovazione senza disobbedienza: la rivoluzione oggi
10.30 Benvenuto di Paolo Marchi e Claudio Ceroni (fondatori di Identità Golose)
10.40 Massimo Bottura in collegamento dagli Stati Uniti
10.55 Riccardo Camanini (Lido 84, Gardone Riviera – Brescia)
11.30 Identità Talk: Teritoria, il nuovo brand dell’ospitalità “impegnata”: Alain Ducasse (Brand President Teritoria),
Xavier Alberti (Presidente Teritoria) e Carole Pourchet (Direttrice Generale Teritoria)
12.00 in fase di definizione
12.30 pausa
14.20 Introduzione di Paolo Marchi e Claudio Ceroni (fondatori di Identità Golose)
14.30 Niko Romito (Reale Casadonna, Castel di Sangro – L’Aquila)
15.05 Chiara Pavan e Francesco Brutto (Venissa, Mazzorbo - Venezia) e Davide Guidara (I Tenerumi del Therasia Resort, Vulcano - Messina)
15.45 Corrado Assenza (Caffè Sicilia, Noto - Siracusa)
16.20 in fase di definizione
16.55 Presentazione Edizione 2024 Bollicine del mondo

Sala blu 1 – Identità di pesce
10.45 Guido Paternollo (Pellico 3 al Park Hyatt, Milano)
11.30 in fase di definizione
12.15 in fase di definizione
13.00 pausa
14.30 Alessandro Lucassino (Cucina Mutualité, Parigi)
15.15 Aya Yamamoto e Daisuke Seki (Gastronomia Yamamoto, Milano) e Satoshi Hazama (Hazama, Milano)
16.00 Moreno Cedroni (La Madonnina del Pescatore, Senigallia - Ancona)

Sala blu 2 – Identità Vegetali
11.00 Davide Caranchini (Materia, Cernobbio – Como)
11.45 in fase di definizione
12.30 Francesco Vincenzi (Franceschetta 58, Modena)
13.15 pausa
14.45 in fase di definizione
15.30 Ariel Hagen (Saporium al Borgo Santo Pietro, Chiusdino - Firenze)
16.15 Riccardo Monco e Alessandro Della Tommasina (Enoteca Pinchiorri, Firenze

Spazio Arena – Identità Cocktail
11.00 in fase di definizione
11.50 Francesco Cione (Director of Operations Italia e Corporate Bars & Beverage Director gruppo Giraudi e Rumore) e Sossio Del Prete (Bar Manager Rumore, Milano)
12.40 in fase di definizione
13.30 in fase di definizione
14.15 in fase di definizione
15.05 Shingo Gokan (The SG Club, Tokyo - 14° posto Asia’s 50 Best Bars)