Il 28 febbraio, presso la sua sede 4.0 di Orsenigo (Como), ICAM, azienda italiana leader nella lavorazione del cacao e nella produzione di cioccolato di alta qualità, ha dato il via al suo progetto di alta formazione, CHOCO CUBE - Cultura, Competenza e Creatività. Uno spazio di condivisione in cui il know how dell'azienda sarà a servizio di pasticcieri, cioccolatieri, gelatieri e professionisti del settore per offrire una continuità fra la vendita e la corretta lavorazione del prodotto.
CHOCO CUBE, nasce con l’obiettivo di fare formazione partendo dall’esperienza di oltre 70 anni dell’azienda che sarà messa in campo a supporto dei prodotti della Linea Professionale e del brand premium Agostoni, aggiuntosi nel 2018.
Il ruolo di coordinatore didattico sarà affidato a Salvatore Toma. Insieme a lui Gaetano Mignano e Marco Nessi. Sono inoltre già calendarizzate alcune masterclass che saranno tenute da personalità di spicco del settore: Ernst Knam si focalizzerà sulla ricerca degli ingredienti più insoliti e originali per esaltare al meglio le caratteristiche aromatiche dei cioccolati più pregiati, invece Mario Di Costanzo illustrerà la pasticceria del futuro. Del team tecnico di ICAM fanno parte anche figure internazionali come Irenka Rovanšek e Simon Kobilca dalla Slovenia e Nikos Tzagarakis dalla Grecia.
Uno dei primi appuntamenti sarà una Masterclass tenuta da Gianluca Aresu, maître chocolatier e patissier, inserita in calendario il prossimo 19 marzo, in occasione della Pasqua. A questo si aggiungeranno corsi e workshop sulla pralineria, sulle ultime tendenze del settore e sui dolci tipici del periodo natalizio, ma anche tasting experience per approfondire le tecniche di percezione dei differenti flavour.
