Culatello: come uno chef Michelin prepara il salume italiano più prezioso con Massimo Spigaroli
Lo chef Michelin Massimo Spigaroli ci accompagna per mano alla scoperta di un antico rito, dove il freddo, un buon maiale, sale, aglio e vino danno vita al salume italiano più prezioso, il culatello.
Tortilla di Patate in un ristorante 2 stelle Michelin spagnolo con Paulo Airaudo - Amelia**
Dopo l'episodio dedicato all'Arroz girato a Barcellona, torniamo in Spagna per raccontare un piatto venerato in tutto il paese, dall'origine povera e con infinite varianti, la tortilla di patate. Paulo Airaudo, chef italo-argentino, ormai di casa nei Paesi Baschi con il suo ristorante Amelia, due stelle Michelin a San Sebastian, illustra la versione più classica dell'omelette spagnola insieme a due sue interpretazioni. Tecnica, ironia e soluzioni creative per il piatto più pop della cucina iberica.
Il Sushi del leggendario maestro Katsu Nakaji
Siete pronti a cambiare la vostra prospettiva sul sushi? Il maestro Katsu Nakaji, quarta generazione del ristorante Hatsune Sushi di Tokyo, racconta la sua visione del cibo giapponese che più di tutti ha segnato l'immaginario occidentale.
La Porchetta definitiva dell’Antica Porchetteria Granieri dal 1916 con lo chef Paolo Trippini
La famiglia Granieri porta avanti dal 1916 la tradizione della porchetta cotta nel forno a legna, e più di un secolo dopo IS ha deciso di documentare questo straordinario rito gastronomico. Nel nuovo episodio della serie “Originali & Definitive" Alessandro Granieri e lo chef Paolo Trippini, ripercorrono tutti i passaggi, dal disosso e la legatura del maiale fino alla lunga cottura, per servire in tavola uno dei piatti più scenografici e succulenti della storia italiana, sua maestà la porchetta.
Spaghetti burro e alici di Gianfranco Pascucci - Al Porticciolo*
Spaghetti burro e alici di Gianfranco Pascucci - Al Porticciolo*
Siamo tornati a Fiumicino per parlare di un'altra grande pasta di mare, gli spaghetti burro e alici. Grazie alle idee dello chef Gianfranco Pascucci una ricetta da tutti i giorni, semplice e veloce diventa non solo un piatto gourmet ma un nuovo classico.
La Marinara della pizzeria N° 1 al mondo con Francesco Martucci - I Masanielli
In questo momento è al numero uno nella classifica delle pizzerie del mondo. Ma da anni Francesco Martucci porta avanti un lavoro di ricerca sulla pizza che trova nella Marinara la sua massima espressione. Tre cotture: al vapore, fritta e in forno; grande attenzione per le materie prime per una pizza che guarda al futuro.
Cordon Bleu e Purée in un ristorante 2 stelle Michelin francese con Giuliano Sperandio
Dopo un viaggio lungo un anno nelle salse madri, Giuliano Sperandio torna su ItaliaSquisita per confrontarsi con due altri classici francesi, due comfort food senza tempo: il cordon bleu e il purée di patate. Le tecniche di esecuzione e la scelta degli ingredienti dello chef de Le Taillevent entrano a pieno titolo nella storia di due ricette che hanno messo alla prova generazioni di professionisti in tutto il mondo.
Spaghetti alla Nerano in un ristorante 3 stelle Michelin di Nerano con la famiglia Mellino
È una dei piatti simbolo della Costiera, ma anche una ricetta di pasta veloce e semplice da riprodurre a casa. Gli chef Antonio e Fabrizio Mellino, del ristorante 3 stelle Michelin Quattro Passi, ricostruiscono la storia e gli ingredienti alla base della ricetta originale di Nerano per poi presentare la versione servita oggi nel ristorante di famiglia. Una tradizione che sa di estate.
Le lasagne nel più antico ristorante Michelin d'Italia - Arnaldo Clinica Gastronomica*
Dagli anni '50, tra Modena e Reggio, un ristorante porta avanti un concetto di alta gastronomia emiliana che trova la sua massima espressione in una lasagna ai funghi a dir poco originale, la spugnolata. Creatività, territorio, tradizioni di famiglia, cucina di recupero racchiusi in un unico piatto, in carta da più di sessant'anni ad Arnaldo Clinica Gastronomica, il più antico ristorante Michelin d'Italia.
Il Paris-Brest di Angelo Musa al Plaza Athénée***** di Parigi
Il Paris-Brest di Angelo Musa al Plaza Athénée***** di Parigi
Un autentico maestro, all'interno di uno degli hotel più esclusivi di Parigi, per un classico della pasticceria francese. Angelo Musa racconta la sua ricetta del Paris-Brest al Plaza Athénée.
La pasta in uno dei più iconici ristoranti italiani di Parigi con Giovanni Passerini
Giovanni Passerini racconta come ha costruito uno dei ristoranti italiani più famosi di Parigi e il ruolo centrale della pasta nella sua cucina. Tecniche francesi, ricette della tradizione romana, velocità e una brigata adrenalinica nel nome della “bistronomia”, ossia l'alta cucina espressa a prezzi accessibili, servita senza formalità in uno spazio raccolto, giovane e familiare.
Riso alla cantonese in un ristorante 3 stelle Michelin cinese a Hong Kong (con tributo culinario)
Il riso alla cantonese (o fried rice), è un comfort food della cucina di recupero cinese diffuso in tutto il continente asiatico con innumerevoli varianti. Insieme a Umberto Bombana e allo chef Adam Wong del leggendario ristorante Forum, tre stelle Michelin a Hong Kong, impariamo passo passo la ricetta originale e la tecnica stir fry per poi scoprire le differenze con il risotto italiano in compagnia di Giuseppe De Vuono, executive chef di Octavium, un altro ristorante del pluristellato chef Bombana.
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