Filet mignon, tartufo nero e foie gras sono gli ingredienti alla base del Tournedos Rossini o Filetto alla Rossini, un classico della cucina francese la cui invenzione è attribuibile però al compositore italiano Gioachino Rossini, uno dei più grandi operisti di tutti i tempi nonché grande amante della buona cucina. Martino Ruggieri, chef del ristorante 3 stelle Michelin Allenò Paris au Pavillon Ledoyen, dopo averci accompagnato alla scoperta della ratatouille, racconta con charme e competenza la storia di uno dei piatti più ricchi e opulenti di sempre, attraverso l'interpretazione corale della sua giovanissima brigata. Che lo spettacolo abbia inizio!
Il pandoro è una specialità delle feste natalizie, che dal Veneto ha presto conquistato le tavole dell’Italia intera. Si tratta di un lievitato dalla preparazione complessa, ricchissimo in burro, eterno rivale del panettone. La sua forma a stella, il colore dorato e la golosa consistenza fanno del pandoro uno dei dolci più buoni e scenografici del Natale italiano. In questo video scopriremo la ricetta di una pasticceria fra le più antiche del Paese, gestita da sei generazioni dalla stessa famiglia di maestri pasticceri, i leggendari Besuschio di Abbiategrasso (MI).
In questo primo episodio di una serie dedicata alle paste fresche, parliamo di ravioli. Una pasta diffusa per tutto lo stivale in tantissime forme e con altrettanti possibili ripieni. Nelle mani di Gaetano Trovato, due stelle Michelin del ristorante Arnolfo nel Chianti, le paste ripiene della tradizione e le invenzioni creative si trasformano in piccoli scrigni per racchiudere la grande passione dello chef per la Toscana e la cucina d'autore. Clicca qui per scoprire la ricetta.
È una ricetta veloce, composta da soli tre ingredienti eppure la cacio e pepe può mettere in crisi anche il professionista più esperto. In questo episodio speciale Luciano Monosilio cerca di fare chiarezza e risolvere il "pasticcio" fatto dallo Youtuber americano Andrew Rea aka Babish Culinary Universe. Si parte dall'originale, la più difficile, per scoprire poi il metodo "infallibile" elaborato da Monosilio - per gestire i grandi numeri del suo ristorante - e si chiude infine con la versione gourmet, con la firma dello chef Riccardo Camanini, una cacio e pepe frutto di una lunga ricerca gastronomica, dal forte impatto e non solo al palato.
Spaghetti ai frutti di mare, alla marinara, allo scoglio o alla pescatora, nomi diversi per indicare un'unica grande tradizione italiana, quella delle paste di mare. Gianfranco Pascucci, una stella Michelin a Fiumicino, ci accompagna alla scoperta di una ricetta di origine 'povera', che varia di località in località, con sempre tre protagonisti: crostacei, mitili e cefalopodi.
Un piatto classico, interpretato in modo impeccabile da uno degli chef più autorevoli e appassionati dei frutti del nostro mare.
Antonio Sorrentino e Carmela Abbate per la prima volta insieme nell'episodio dedicato a una tra le paste più epiche della cucina napoletana: la genovese.
I due cuochi uniranno le loro ricette per celebrare un piatto dalle origini incerte, ma dal gusto inequivocabile. Sedetevi comodi per godere della grande carica di simpatia e professionalità di Antonio e Carmela, un duo inedito che ci porterà nel cuore pulsante della tradizione partenopea.
In questo nuovo episodio torniamo a parlare di un super classico italiano: gli spaghetti aglio e olio. Per farlo ci siamo arrampicati sul Plan de Corones (Kronplatz) a 2200 m di altitudine. Qui si trova l'AlpiNN, il nuovo, vertiginoso ristorante di Norbert Niederkofler. Lo chef tre stelle Michelin ha fatto della montagna non solo la chiave della sua cucina, ma la metafora del suo pensiero al cui centro si trova il rispetto per la natura e un approccio etico alla ristorazione. Insieme a Niederkofler e Fabio Curreli scopriamo la ricetta originale di un piatto simbolo del Sud Italia e la versione di montagna con gli ingredienti del Sud Tirolo.
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Massimo Spigaroli presenta la versione classica all’interno dell’Antica Corte Pallavicina, ristorante tra i più storici e scenografici d’Italia. Echi verdiani, storie di zie emiliane, materie prime autoprodotte, e tantissimo amore per l’ennesimo piatto cosmopolita che ha preso vita dal Bel Paese.
La scorza arrotolata e friabile, la farcitura di ricotta di pecora, il miele, le gocce di cioccolato, i pistacchi, le arance candite, all'interno dei cannoli siciliani troviamo i sapori e le storie di un'intera isola. Giuseppe Costa, una stella Michelin a Palermo, e Luca Petta della Pasticceria Extrabar presentano la ricetta del cannolo più famoso della Sicilia, quello di Piana degli Albanesi. La procedura tradizionale è riproducibile senz'altro anche a casa, ma attenzione ai dettagli del cannolo di Piana, faranno la differenza.
L'Asado come non lo avete mai visto. Lo chef Michelin Matias Perdomo ci accompagna alla scoperta di un vero e proprio rito. Si parte dal quarto dell’animale per ottenere le costine di manzo, si gioca con la brace, la glassatura di birra artigianale italiana, per poi scoprire le diverse consistenze di una carne povera ma nobile nella storia e nel sapore. Il tutto accompagnato dalla mitica salsa Criolla, una specie di gremolada, che affianca la carne alla brace in gran parte delle tradizioni del Sud America. Presto dedicheremo un video anche ai vegetariani e ai vegani, promesso!
La Ratatouille è una piatto della tradizione contadina del sud della Francia, che grazie all'omonimo film Pixar è oggi uno tra i più conosciuti piatti francesi.
Per scoprire la storia e i segreti di questa coloratissima ricetta vegetariana siamo stati a Parigi, all'interno del ristorante tre stelle Michelin Pavillon Ledoyen, ospiti di Martino Ruggieri. Lo chef italiano, che da anni lavora in Francia con Yannick Alléno, ripercorre la storia della Ratatouille attraverso due ricette, quella originale e quella "Hollywoodiana", e, con l'aiuto della sua giovanissima brigata, ci porta per mano nel cuore della grande cucina francese.
In questo nuovo episodio torniamo a parlare di un super classico italiano: gli spaghetti aglio e olio. Per farlo ci siamo arrampicati sul Plan de Corones (Kronplatz) a 2200 m di altitudine. Qui si trova l'AlpiNN, il nuovo, vertiginoso ristorante di Norbert Niederkofler. Lo chef tre stelle Michelin ha fatto della montagna non solo la chiave della sua cucina, ma la metafora del suo pensiero al cui centro si trova il rispetto per la natura e un approccio etico alla ristorazione. Insieme a Niederkofler e Fabio Curreli scopriamo la ricetta originale di un piatto simbolo del Sud Italia e la versione di montagna con gli ingredienti del Sud Tirolo.
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Massimo Spigaroli presenta la versione classica all’interno dell’Antica Corte Pallavicina, ristorante tra i più storici e scenografici d’Italia. Echi verdiani, storie di zie emiliane, materie prime autoprodotte, e tantissimo amore per l’ennesimo piatto cosmopolita che ha preso vita dal Bel Paese.
La scorza arrotolata e friabile, la farcitura di ricotta di pecora, il miele, le gocce di cioccolato, i pistacchi, le arance candite, all'interno dei cannoli siciliani troviamo i sapori e le storie di un'intera isola. Giuseppe Costa, una stella Michelin a Palermo, e Luca Petta della Pasticceria Extrabar presentano la ricetta del cannolo più famoso della Sicilia, quello di Piana degli Albanesi. La procedura tradizionale è riproducibile senz'altro anche a casa, ma attenzione ai dettagli del cannolo di Piana, faranno la differenza.
L'Asado come non lo avete mai visto. Lo chef Michelin Matias Perdomo ci accompagna alla scoperta di un vero e proprio rito. Si parte dal quarto dell’animale per ottenere le costine di manzo, si gioca con la brace, la glassatura di birra artigianale italiana, per poi scoprire le diverse consistenze di una carne povera ma nobile nella storia e nel sapore. Il tutto accompagnato dalla mitica salsa Criolla, una specie di gremolada, che affianca la carne alla brace in gran parte delle tradizioni del Sud America. Presto dedicheremo un video anche ai vegetariani e ai vegani, promesso!
Il roast beef, una delle ricette inglesi più conosciute, è un piatto ormai diffuso in tutte le culture gastronomiche del mondo. Per scoprirne i segreti siamo stati a Milano, al Luogo di Aimo e Nadia, il ristorante due stelle Michelin guidato da una coppia di chef tra i più autorevoli nel panorama della cucina italiana contemporanea. Lasciatevi condurre dalla competenza e simpatia di Alessandro Negrini e Fabio Pisani allo scoperta di un arrosto, diventato un'autentico piatto "culto".
