I tortelli di zucca dello chef Elio Sironi

Nonostante sia nato e cresciuto in Lombardia, Elio Sironi ha un ristorante in Sardegna: il Madai a Porto Cervo. Le sue origini però non sono state mai dimenticate e quindi ha pensato a un piatto molto interessante, ma di matrice nordica: Tortelli di zucca gialla, scalogno e caviale di lamponi. Il piatto è stato ispirato dalla varietà Lungo Forte della gamma Nespresso Grand Cru. Tra le ricette di primi piatti e le ricette con la zucca, anche lo chef Elio Sironi ci regala la sua personale ricetta dei tortelli di zucca, la stessa che ha portato all’evento Nespresso Gourmet Experience 2012 a Milano. Ingredienti per 4 porzioni

• 350g pasta fresca all’uovo
• 70g scalogno trito
• 500g zucca gialla
• 100g panna
• 5g  colla di pesce
• 30g  Parmigiano
• Un pizzico di polvere di caffè
• 60g   gorgonzola dolce
• 12  lamponi
• 2  pomodori verdi

Peperoncino, sale, olio extra e zucchero di canna, olio di oliva Brandy, olio extra vergine, grattata di zenzero, chiodi di garofano, cannella, sale,buccia di arancio, foglioline di menta, pinoli e briciole di pane nero   Preparazione Tagliare la zucca in fette spesse di 3-4 cm , mettere in teglia e cuocere al forno 190°C per una mezz’ora, privarla della buccia. Far appassire lo scalogno in un tegame con l’olio, unire la zucca e far rosolare, unire i chiodi di garofano e pizzico di cannella, sfumare col brandy, passare il tutto al setaccio dopo aver eliminato i chiodi di garofano. In un tegame scaldare la panna, unirvi il caffè  e la colla di pesce dopo averla messa a bagno in acqua fredda. Filtrare il tutto e unirlo alla polpa di zucca, aggiustare di sale e insaporire con lo zenzero, il Parmigiano e la grattata di buccia di arancio, far raffreddare la pasta in una sfoglia sottile, distribuire il ripieno a intervalli regolari, formando dei tortelloni. Stemperare il Gorgonzola con poco brodo vegetale, passare in un biberon. Tostare i pinoli e le briciole di pane nero con filo di olio profumato all’aglio. Sbucciare il pomodoro, tagliare la polpa esterna a quadretti, sgranare i lamponi e insaporire il tutto in padella con filo di olio, sale, zucchero e peperoncino. Cuocere i tortelli di zucca in acqua e successivamente insaporire in padella con burro, acqua di cottura, foglioline di menta e Parmigiano.   Presentazione del piatto In un piatto fondo formare un nido con la crema di zola, disporre al centro un cucchiaio di polpa di pomodoro verde. Disporre nel piatto i tortelli e gli altri ingredienti e spolverare con le briciole di pane e i pinoli.