I prodotti tipici bergamaschi dell’Osteria di Via Solata

Ogni mattina lo chef Ezio Gritti dell’Osteria di Via Solata a Bergamo parte prestissimo da casa - un ex-fienile, una casetta da fiaba alla Hansel & Gretel in mezzo ai monti dove ha trovato la sua dimensione ideale - per fare la spesa e selezionare scrupolosamente i fornitori. A cominciare dalla frutta e verdura, acquistate da Brivio Frutta, storico fruttivendolo in centro città e garanzia di assoluta freschezza per i prodotti tipici lombardi e quelli provenienti da ogni regione d’Italia, oppure al mercatino dei piccoli produttori ortofrutticoli consorziati, che si riunisce in Piazza Risorgimento per fornire giornalmente i bergamaschi dei prodotti tipici bergamaschi, di stagione e locali. Da Giulio Signorelli invece, con cui lo chef condivide la sfrenata passione per i migliori formaggi tipici italiani, acquista invece i latticini, visto appunto l’incredibile assortimento che Ol Formager (www.olformager.it) vanta in fatto di formaggi bergamaschi e di tutto il Nord Italia. Eccezion fatta per il formaggio di monte, tipico della Val Brembana, che Ezio prende solo da Francesco Maroni di F.T.B. Branzi, titolare della casearia che conserva forme di “formai de mut” invecchiate sino a 10 anni. Sempre a Bergamo lo chef si rifornisce di pesce presso Orobica Pesca (www.orobicapesca.it), che assicura alle cucine dell’Osteria di Via Solata il miglior assortimento di pesce fresco proveniente dal Mar Mediterraneo. Con esso compone il celebre Cappuccino di astice al cacao, gli Scampi con crema di pomodoro crudo e caramella frizzante, ma anche il suo Tonno tonnato o la Charlotte di carote e zucchine con astice. «Piatti semplici ma mai banali - come li descrive lo chef - con un limitato numero di materie prime che li rendono estremamente eleganti e altrettanto emozionanti. Un po’ come trovare la quadratura del cerchio». Info: www.osteriaviasolata.it