I pomodori dello chef Gennaro Esposito

Il pomodoro: adottato, cullato e trasformato in principe degli ingredienti della cucina italiana, materia prima che buona parte dei cuochi italiani valuterebbe come preferito. Un elemento che nella cucina mediterranea risulta essenziale e che rimane una costante nei ricordi sensoriali di ogni italiano. In questo quadro si è mosso lo chef Gennaro Esposito del ristorante Torre del Saracino (Vico Equense) quando ha deciso di selezionare e firmare un prodotto che risvegliasse in tanti la memoria gustativa e gettasse le basi al palato critico dei giovani. Parla lo chef: “Ho messo in una bottiglia elegante dal formato magnum i filetti non pelati del San Marzano, che prende il nome da San Marzano al Sarno, piccolo centro dell'agro nocerino, famoso però in tutto il mondo per l'oro rosso che si produce nel suo territorio. Una coltivazione che era quasi sparita e che, fortunatamente negli ultimi lustri ha ritrovato vigore e successo. Ho imbottigliato la passata in una forma diversa ma altrettanto elegante; mi è sembrato che il pomodoro San Marzano si esprima al meglio in tutti i suoi profumi quando viene utilizzato per i sughi. Quasi nello stesso territorio, alle pendici dei Monti Lattari, nella zona del piccolo paese di Corbara, sono saliti alla ribalta nazionale da qualche anno i corbarini, piccoli pomodori a forma di pera, raccolti e lasciati maturare a grappoli come i parenti stretti del piennolo del Vesuvio, appesi appunto e utilizzati anche nei mesi invernali, caratterizzati da una forma allungata ovoidale e da una piccola punta nella parte più tondeggiante. L'uno è consigliato per le paste al pomodoro, l'altro per impreziosire il pesce. Nella mia confezione a tre barattoli, ho previsto il frutto intero sia del San Marzano, che del Corbarino, che del piennolo, perché del pomodoro appena raccolto si senta tutto, la pelle, i semi, l'acqua di vegetazione e la passione di chi lo fa, come mia madre e tante madri del mio territorio!”. Magnum di Pacchetelle - Peso netto 1550 g Filetti di pomodoro S.Marzano in succo di S.Marzano – Ingredienti: Pomodori S.Marzano tagliati a filetti, succo di S.Marzano Magnum di Passata - Peso netto 1480 g Passata di pomodori S.Marzano – Ingredienti: pomodori S.Marzano I Cru di Pomodoro - Tris di barattoli costituito da:

• Pomodoro corbarino in succo di corbarino. Ingredienti: corbarino, succo di corbarino - peso netto 520 g
• Pomodoro S.Marzano non pelato in succo di S.Marzano. Ingredienti: pomodori S.Marzano non pelati, succo di S.Marzano - peso netto 520 g
• Pomodorino piennolo in succo di piennolo. Ingredienti: pomodorino piennolo e succo di piennolo - peso netto 520 g