I grandi primi di pesce per le feste

Lo spaghetto allo scoglio è un piatto di mare ricco e colorato, un tripudio di sapori che tra molluschi, crostacei, cefalopodi e pesci richiede una certa abilità - e un ampio tovagliolo - anche per essere mangiato. Il giovane chef Giuseppe Iannotti del Kresios, ristorante fresco della seconda stella Michelin in provincia di Benevento, presenta una versione gourmet e di "sintesi", dove 50 pesci convergono in un unico piatto dal grande effetto, che risolve al contempo le difficoltà della ricetta originale. 

 

 

 

Spaghetti ai frutti di mare, alla marinara, allo scoglio o alla pescatora, nomi diversi per indicare un'unica grande tradizione italiana, quella delle paste di mare. Gianfranco Pascucci, una stella Michelin a Fiumicino, ci accompagna alla scoperta di una ricetta di origine 'povera', che varia di località in località, con sempre tre protagonisti: crostacei, mitili e cefalopodi. Un piatto classico, interpretato in modo impeccabile da uno degli chef più autorevoli e appassionati dei prodotti del nostro mare. 

 

 

Enrico e Roberto Cerea tornano su ItaliaSquisita per presentare in anteprima un risotto tutto dedicato alla Liguria. Accostamenti insoliti, grandi materie prime e la giusta dose di simpatia sono gli ingredienti alla base del risotto ai gamberi creato dai fratelli Cerea per il nuovo DaV Mare di Portofino. E voi, riuscirete a riprodurre a casa un risotto da tre stelle Michelin?

 

 

Pasquale Torrente è lo chef patron del ristorante Al Convento di Cetara. Torrente è noto in tutta Italia per la sua creatività ed esuberanza 100% campana, ma sopratutto per il grande lavoro che negli anni ha condotto sulle materie prime del suo splendido territorio, la Costiera Amalfitana. In questo video illustra uno dei suoi piatti più famosi, la rivisitazione in chiave marina di un classico della tradizione napoletana, la Genovese.

Risotto alla pescatora: il Ri-Sotto-Marino di Andrea Aprea

 

Andrea Aprea, lo chef due stelle Michelin del Vun a Milano (ora due stelle Michelin al Ristorante Andrea Aprea Milano), presenta un suo piatto firma, il RI-SOTTO-MARINO. Si tratta di una rivisitazione del risotto alla pescatora, pensata per esaltare al massimo le materie prime che compongono il piatto, a partire dal suo ingrediente principale: il riso.

 

 

Forse abbiamo trovato la prima ricetta che mette d'accordo l'Italia intera, da Nord a Sud, anche negli ingredienti: gli spaghetti alle vongole. Dalle calli di Venezia con la chef Michelin Maria Martin allo storico locale 'a Figlia d''o Marenaro a Napoli con Assunta Pacifico, scopriamo due ricette molto simili, quasi speculari, simbolo di due città straordinarie, che ci permetteranno di imparare tutti gli accorgimenti necessari per realizzare lo spaghetto alle vongole perfetto. Come riconoscere i molluschi migliori o veraci? Come trattarli? Come gestire al meglio il prezzemolo e l'aglio? Come mantecare in modo impeccabile? Napoli o Venezia? Trova le differenze.

 

 

Nel nuovo episodio della serie "Originale vs. Gourmet" lo chef Tomei presenta le linguine agli scampi in due versioni: la prima fresca e veloce, la seconda a dir poco irriverente, una torsione marina degli americani spaghetti meatballs a base di pasta scotta e scampi crudi. Un altro piatto simbolo della cucina italiana interpretato dal travolgente Cristiano Tomei. 

 

 

E' possibile calcolare le varianti del risotto alla pescatora (o marinara) lungo gli 8000 km di costa italiana? E se nel calcolo inserissimo anche i laghi italiani con le loro grandi tradizioni? Mentre noi ci pensiamo, Francesco Sodano e Giacomo Sacchetto, due dei vincitori del contest Acqua di chef 2020, si sono sfidati a partire dalle materie prime dei rispettivi territori, la Costiera Amalfitana e il Lago di Garda. Il risultato? Un video pieno di tecnica, fantasia gastronomica e straordinari paesaggi italiani, da gustare fino in fondo.

 

 

Nel nuovo episodio della serie "Italiani a..." parleremo di arroz. Per scoprirne i segreti ItaliaSquisita è stata al Lasarte di Barcellona, il ristorante tre stelle Michelin di Martín Berasategui, con alla guida da più di dieci anni lo chef Paolo Casagrande, un cuoco italiano che ha trovato la sua patria gastronomica nella penisola Iberica. Casagrande presenta un Arroz all'astice a confronto con un risotto all'aragosta dalle forti influenze basche, mediterranee e dal Veneto, sua terra d'origine.

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