Guida Ristoranti d’Italia 2013 Gambero Rosso

Sul podio delle Tre Forchette Bottura e Vissani, oramai riconosciuti a livello internazionale, ribadiscono il loro predominio nel panorama enogastronomico italiano. La ristorazione italiana continua a muoversi bene nonostante gli anni di crisi economica e calo dei consumi. In questa ventiquattresima edizione della guida Ristoranti d’Italia 2014 del Gambero Rosso ben 4 sono i nuovi Tre Forchette entrati nell’Olimpo (2 in Lombardia, 1 in Veneto e il quarto, per la prima volta in assoluto, in Sardegna). 2076 indirizzi, quasi 200 nuove segnalazioni e premi speciali assegnati a diverse categorie che testimoniano come i giovani, oltre al sogno di diventare chef vogliono studiare anche come sommelier o maitre (vedi i confermati premi speciali per il miglior servizio in sala e il miglior servizio in sala d’albergo).   Entrando nel dettaglio Massimo Bottura e Gianfranco Vissani mantengono il primo posto seguiti da Heinz Beck, dalla famiglia Iaccarino del Don Alfonso e da Villa Crespi.   Quattro nuovi ingressi nelle Tre Forchette: il Devero Ristorante del Devero Hotel di Cavenago di Brianza (MB) con 91/100, l’Antica Osteria da Cera di Campagna Lupia (VE) con 90/100, il Trussardi alla Scala di Milano con 90/100 e per la prima volta in assoluto un locale sardo di Siddi (VS) il S’Apposentu a Casa Puddu con 90/100.   La Lombardia è la regione leader con ben 5 locali che detengono il primato delle Tre Forchette, seguita dal Veneto con 3 e dall’Emilia Romagna, Piemonte e Toscana con 2. La Lombardia in testa anche nella classifica dei Tre Gamberi con ben 5 locali che raggiungono il massimo punteggio. Fra i Tre Gamberi premiato per la prima volta un locale della regione Basilicata: La Locandiera, di Bernalda (MT) e anche a livello nazionale il locale di Roma Armando al Pantheon. Al Lazio il primato delle Tre Bottiglie, sponsorizzate da Bertani, con 3 locali premiati.   Mantiene i Tre Mappamondi il locale di Milano Iyo, mentre guadagna i Tre Boccali il locale di Roma Open Baladin che si affianca a Casa Baladin di Piozzo (CN).   La categoria Emergenti, nella quale potrebbero esserci le Tre Forchette di domani, si arricchisce di 4 nuove entrate, a dimostrazione di una continua crescita ed evoluzione all’insegna della qualità.   Per i premi speciali, questa edizione prevede un premio speciale al ristorante che ama il suo territorio e l’ambiente, andato a Il Cantinone di Madesimo (SO).   Dal locale Marzapane di Roma arriva il cuoco emergente 2014: Alba Estevez Ruiz.   Il Premio Speciale al ristorante con Sommelier attento al mondo della birra è andato a Matteo Zappile del Ristorante Il Pagliaccio di Roma.   Istituito anche il premio speciale al ristorante con la migliore proposta primi piatti di pasta che è stato conferito al locale Il Mosaico del Terme Manzi Hotel di Ischia (NA).   Il premio per la Carta dei vini con la migliore proposta di Metodo Classico italiano  è andato al Ristorante In Vernice (Livorno).    Gli emergenti

• Pashà- (BA)
• Lunasia del Green Park Resort-Tirrenia (PI)
• Metamorfosi-Roma
• Aminta-Genazzano (RM)
• La Femme Meridiana-   San Bartolomeo al Mare (IM)
• Gaudio-Barbariga (BS)
• Signum-Salina (ME)
• Il Cappero del Therasia Resort-Vulcano (ME)    
• Kresios-Telese Terme (BN)
• El Coq-Marano Vicentino (VI)
• Le Giare-Montiano (FC)
• Veritas-Napoli
• Umami-Andria (BT)
• Angelo Sabatelli-Monopoli (BA)
• Ad Gallias-Bard (AO)
• Le Tre Lune -Calenzano (PO)

  Tre Gamberi

•  Angiolina-Pisciotta (SA)
• Antichi Sapori-Andria (BT)
• Armando al Pantheon-Roma
• Ai Cacciatori-Cavasso Nuovo (PN)
• Consorzio-Torino
• Caffè La Crepa-Isola Dovarese (CR)
• Locanda Al Gambero Rosso-Bagno di Romagna (FC)
• La Locanda delle Grazie-Curtatone (MN)
• La Locandiera-Bernalda (MT)
• La Madia-Brione (BS)
• Osteria del Treno-Milano
• Pretzhof-Val di Vizze/Pfitsch (BZ)    
• Tischi Toschi-Taormina  (ME)
• Vecchia Marina-Roseto degli Abruzzi (TE)
• Osteria della Villetta dal 1900-Palazzolo sull'Oglio (BS)