Sono 27 le novità della selezione: tre ristoranti conquistano le Due Stelle e 24 ottengono la prima Stella, portando a 382 il numero complessivo dei ristoranti stellati lungo la Penisola. Confermati i 13 indirizzi Tre Stelle, riconosciuti come destinazioni che "valgono il viaggio".
Tre nuove insegne nella costellazione delle Due Stelle
Il salto di categoria premia Pascucci al Porticciolo a Fiumicino, guidato da Gianfranco Pascucci, punto di riferimento per una cucina di mare precisa e riconoscibile; Orma Roma, dove Roy Caceres intreccia identità colombiana e cultura gastronomica italiana; e Al Gatto Verde a Modena, con Jessica Rosval, che fa del fuoco, della memoria e del rispetto per la materia prima i cardini della propria proposta.
Il salto di categoria premia Pascucci al Porticciolo a Fiumicino, guidato da Gianfranco Pascucci, punto di riferimento per una cucina di mare precisa e riconoscibile; Orma Roma, dove Roy Caceres intreccia identità colombiana e cultura gastronomica italiana; e Al Gatto Verde a Modena, con Jessica Rosval, che fa del fuoco, della memoria e del rispetto per la materia prima i cardini della propria proposta.
Tra i 24 nuovi ristoranti con una Stella Michelin figurano indirizzi distribuiti in dodici regioni. Il Lazio guida la classifica delle novità con cinque riconoscimenti, seguito dal Piemonte con quattro, mentre Lombardia e Sardegna ne registrano tre ciascuna. Tra i nomi premiati compaiono, tra gli altri, Autem a Milano, 1224 Restaurant Cortina, Nomos Ante e QUID a Roma, Bros’ a Martina Franca e Charleston by Giovanni Solofra a Palermo. Nove dei nuovi ingressi sono guidati da chef under 35.
Territori, giovani talenti e cultura dell’ospitalità
La Lombardia mantiene il primato regionale con 59 ristoranti stellati, davanti alla Campania (48) e alla Toscana (39). A livello provinciale Roma è in testa con 28 insegne, seguita da Napoli con 26, Bolzano con 22 e Milano con 21. La selezione comprende inoltre 276 Bib Gourmand e 1.330 ristoranti segnalati per una buona cucina.
Accanto alle stelle, la Guida assegna quattro premi speciali: il Michelin Young Chef Award 2027 a Simone Lezzerini di N’uovo Vino e Cucina, a Sutri; il Michelin Service Award a Stefania Lepore di Casa Klopè, in Calabria; il Michelin Sommelier Award ad Andrea Bravaccini del Ristorante Del Lago, a Bagno di Romagna; e il Michelin Opening of the Year Award a Juan Camilo Quintero di QUID, a Roma. La selezione Passion Dessert segnala inoltre cinque ristoranti distintisi per la qualità della proposta dolce: Verso Capitaneo, QUID, Orma Roma, Lorelei e Charleston by Giovanni Solofra.
La cerimonia ha dato spazio anche a Mindful Voices, nuova piattaforma editoriale della Guida dedicata alle personalità della ristorazione che promuovono pratiche innovative. Tra le esperienze raccontate, quella di Al Gatto Verde, dove la cucina di Jessica Rosval si lega a progetti di inclusione sociale, e quella dell’azienda agricola Progetto Sterpaia, con cui l’Ciocio Osteria di Suvereto contribuisce al recupero della filiera cerealicola della Val di Cornia e delle varietà tradizionali di grano.
La selezione completa della Guida Michelin Italia 2027 è disponibile gratuitamente sull’app e sul sito ufficiale Michelin.
