La scelta di Parma come sede per la presentazione della Guida Michelin 2017 è certamente legata alla sua unicità in campo gastronomico, ma non solo. Cucina e arte: non sono termini antitetici a Parma, ma la sua cifra stilistica. Parma è uno stile di vita, in cui umanità, simpatia, qualità dei prodotti, dei piatti e delle creazioni artistiche raccontano una nobile storia di eccellenza, che continua a svolgersi oggi come ai tempi del Ducato.
La storia della Guida Michelin è una storia di viaggio. Inizia nel 1900, da un’idea dei fratelli Édouard e André Michelin, per aiutare le poche migliaia di automobilisti francesi alle prese con un viaggio che era spesso aleatorio o addirittura avventuroso. La Guida MICHELIN, da allora, è la guida per e di chi viaggia. Anche per questo, Parma, straordinaria meta di viaggio, è la cornice ideale per la presentazione della nuova edizione della Guida Michelin 2017.
La Guida Michelin salirà sul palcoscenico del Teatro Regio il 15 novembre, quando saranno svelate le tanto attese novità nel firmamento Michelin. Il 2017 testimonia un ulteriore aumento dei ristoranti stellati nel nostro paese, ma le novità in Guida non si limitano a questo.
Quest’anno, scopriremo una nuova distinzione. Oltre ai simboli noti:
stelle: vengono assegnate in base a cinque criteri: qualità degli ingredienti, gusto e abilità nella preparazione dei piatti e nella combinazione dei sapori, cucina rivelatrice della personalità dello chef, rapporto qualità/prezzo e costanza nel tempo.
“Bib Gourmand”: indicano gli esercizi che propongono una cucina di qualità, a carattere tipicamente regionale, con un menu completo dall’ottimo rapporto qualità/prezzo.
Scopriremo il simbolo del piatto. Il nuovo simbolo indica buona cucina, qualità dei prodotti, competenze dello chef. Elementi indispensabili per far parte della selezione dei ristoranti inseriti nella Guida Michelin.
