Guida alle pizzerie d'Italia

Il Gambero Rosso ha selezionato lungo la Penisola le migliori pizzerie d’Italia partendo da farine, impasti e lievitazioni, per la prima edizione della guida di uno dei cibi più semplici e noti al mondo. Uno dei pochi settori in grado di reggere l’urto della crisi, quello della pizza si dimostra un comparto in continua ascesa grazie al ruolo del pizzaiolo moderno che si fa portavoce della valorizzazione di questo street food.   Il lavoro di bravissimi artigiani e pizzaioli di nuova generazione che, prima di mettere le mani in pasta, selezionano farine e studiano i tempi dell’impasto, si pone accanto alla grande tradizione secolare di questo piatto. Da qui, la segnalazione di oltre 400 locali, dal Nord al Sud Italia, con ricette classiche, innovative, gourmet e di alta cucina, a dimostrazione di come il settore della pizza possa raggiungere anche livelli diversi e inediti.   Le categorie in cui sono suddivise le “migliori pizze al piatto” sono Pizza napoletana, Pizza all’italiana (tra tradizione e fantasia, con varianti regionali) e Pizza gourmet (abbinamenti insoliti): ai migliori, appunto sono stati assegnati i tre spicchi. Poi vengono le “migliori pizze al taglio”, a cui sono assegnate le Tre rotelle. E infine i premi speciali: “La migliore carta dei vini e delle birre”, “La migliore ricetta” e “I maestri dell’impasto”.  

• I Tre Spicchi - Le migliori pizze al piatto

PIZZA NAPOLETANA CAMPANIA Pepe in Grani - Caiazzo (CE) Da Attilio alla Pignasecca - Napoli Trattoria Fresco - Napoli La Notizia - via Caravaggio, 53 Napoli La Notizia - via Caravaggio, 94 Napoli Sorbillo - Napoli Starita - Napoli Era Ora - Palma Campania (NA) Pizzeria Salvo da Tre Generazioni - San Giorgio a Cremano (NA) Massè - Torre Annunziata (NA)   PIZZA ALL'ITALIANA PIEMONTE Libery Pizza & Artigianal Beer - Torino LAZIO La Gatta Mangiona - Roma Sforno - Roma Tonda - Roma ABRUZZO La Sorgente - Guardiagrele (CH)   PIZZA GOURMET PIEMONTE Pomodoro & Basilico - San Mauro Torinese (TO) VENETO Ottocento Simply Food - Bassano del Grappa (VI) I Tigli - San Bonifacio (VR) Saporè Pizza e Cucina - San Martino Buon Albergo (VR) EMILIA ROMAGNA O' Malomm - Coriano (RN) 'O Fiore Mio - Faenza (RA) TOSCANA Apogeo Giovannini - Pietrasanta (LU) La Spela - Greve in Chianti (FI) MARCHE Urbino dei Laghi - Urbino LAZIO La Fucina - Roma  

• Le Tre Rotelle - Le migliori pizze a taglio

VENETO Saporè Asporto - San Martino Buon Albergo (VR) TOSCANA Menchetti - Arezzo Divina Pizza - Firenze LAZIO Angelo e Simonetta - Roma Pizzarium - Roma  

• La migliore carta dei vini e delle birre

LAZIO La Gatta Mangiona - Roma

• La migliore ricetta

CAMPANIA Massé - Torre Annunziata (NA)

• I maestri dell’impasto

CAMPANIA Franco Pepe - Pepe in grani - Caiazzo (CE) LAZIO Gabriele Bonci - Pizzarium - Roma