Guida ai mercati metropolitani di Gabriele Faggionato

Il volume è il frutto di una personalissima ricerca che Gabriele Faggionato del ristorante Amaltea a Milano – nonostante la giovanissima età di 25 anni vanta già esperienze con Carlo Cracco e William Ledeuil a Parigi – conduce da diversi anni (www.ristoranteamaltea.it). Il punto focale è che, si consideri o meno l’italiana come la migliore cucina del mondo, essa gode certamente di un primato indiscusso: il suo rapporto con il territorio. Dai capperi di Pantelleria agli insaccati dell’Alto Adige, i cuochi della cucina italiana dispongono di una gamma di prodotti che nessun’altra gastronomia può vantare. Il territorio cui Faggionato rivolge il suo interesse è quella nuova realtà che si è andata affermando negli ultimi trent’anni: la metropoli multietnica. Nelle grandi città italiane dagli anni Settanta in poi si sono affacciate e consolidate nuove culture che lo chef esplora – in una felice identità etimologica – come un nuovo patrimonio. Ne viene fuori una singolarissima e affascinante guida ai mercati, intesi come il grande patrimonio dei territori metropolitani. Tutti i negozi regionali, quindi, ma anche i mercati cinesi, i negozi di ortofrutta indiani, tailandesi, tibetani, africani, magrebini, le macellerie islamiche ed ebraiche: tutti i luoghi che offrono oggi, e alla portata di tutti, colture e prodotti che nel tempo ci sono diventati sempre più familiari. Una sintesi tra la grande tradizione gastronomica italiana e questa nuova messe di sapori è la grande scommessa di Gabriele Faggionato. Il libro, di 80 pagine, in agile formato 17x24 cm e riccamente illustrato, si concentra sul territorio metropolitano di Milano, dove Faggionato lavora, e propone, accanto a una intensa ricerca iconografica dei luoghi in cui i trovano i nuovi prodotti (mercati e mercatini, negozi) e a una circostanziata analisi di questa nuova, e contemporanea, “via delle spezie”, una serie di ricette con tutte le varianti che queste nuove opportunità gastronomiche consentono. Il volume contiene anche una guida pratica con gli indirizzi dove trovare i prodotti analizzati. Il volume è il primo volume di una collana che esplorerà la realtà delle maggiori città italiane.   Guida ai mercati metropolitani di Gabriele Faggionato Con testi di Davide Paolini e Davide Rampello