Scampi marinati con ciliegie di Marostica

Nella categoria "ricette grandi chef", un piatto firmato Marco Pinzoni del Ristorante al Castello Superiore di Marostica. Tra le ricette di alta cucina che hanno tra gli ingredienti le ciliegie vi proponiamo uno tra gli antipasti più freschi, equilibrati, semplici e veloci da preparare. Ingredienti per 4 persone:

• 16 scampi
• aspretto di ciliegie * (1 kg ciliegie, 500 g zucchero, chiodi di garofano, 1 stecca cannella, scorza di limone, aceto di vino bianco)
• valeriana
• rucola
• cestino di ciliegie di Marostica Igp

Preparazione: per l’aspretto di ciliegie bisogna allungare delle ciliegie sott’aceto con una percentuale pari al 20% di aceto di mele. Per le ciliegie sott’aceto: prendete 1 kg di ciliegie, lavatele e privatele del picciolo. Disponetele a strati alternandole allo zucchero (500g in tutto) in un vaso di vetro a chiusura ermetica. Aggiungete qualche chiodo di garofano e una stecca di cannella. Mettete in una pentola l’aceto e la scorza di limone, portate a bollore e, dopo aver fatto raffreddare, versatelo sopra alle ciliegie. Chiudete il vaso e riponetelo in un luogo fresco e aspettate un mesetto prima di utilizzare le ciliegie. Per la ricetta: lavate gli scampi, eliminate loro testa e carapace, avendo cura di conservare il tratto finale della coda e poneteli a marinare per non più di 10’ nell’aspretto di ciliegie con sale e pepe. Disponeteli quindi a croce nei piatti, nappandoli con qualche cucchiaio di aspretto e decorando infine con foglie di valeriana, rucola e le ciliegie crude tagliate a spicchi.