Lo chef stellato Giuseppe Molaro decide di portare la cultura e la precisione del fine dining nel mondo dello street food napoletano, trasferendovi concetti quali equilibrio, leggerezza e digeribilità, appresi durante la sua esperienza da Heinz Beck.
Si parte dalla competenza, dallo studio, dal lavoro sui lievitati di un team di esperti e ci si concentra sulla materia e le tecniche di lavorazione per esaltare il gusto in una forma più pura, esplosiva.
Si sceglie di puntare su pochi ingredienti, ma protagonisti: uno street food d’autore con cui lo chef infrange la barriera che da sempre esiste tra alta cucina e comfort food napoletano, in modo che anche una pausa veloce divenga un’esperienza di gusto unica.
Così si è espresso sulla nuova apertura lo chef stellato: «Trovo il mondo dello street food estremamente affascinante. Sapori genuini, immediati, potenti, che esprimono tutto il calore, la gioia e la forza della tradizione italiana. Ritengo però che abbia un potenziale ancora inespresso. La mia non vuole essere una rivoluzione, tutt’altro, un’evoluzione per rendere i sapori della tradizione ancora più incisivi e profondi».
Si parte dalla competenza, dallo studio, dal lavoro sui lievitati di un team di esperti e ci si concentra sulla materia e le tecniche di lavorazione per esaltare il gusto in una forma più pura, esplosiva.
Si sceglie di puntare su pochi ingredienti, ma protagonisti: uno street food d’autore con cui lo chef infrange la barriera che da sempre esiste tra alta cucina e comfort food napoletano, in modo che anche una pausa veloce divenga un’esperienza di gusto unica.
Così si è espresso sulla nuova apertura lo chef stellato: «Trovo il mondo dello street food estremamente affascinante. Sapori genuini, immediati, potenti, che esprimono tutto il calore, la gioia e la forza della tradizione italiana. Ritengo però che abbia un potenziale ancora inespresso. La mia non vuole essere una rivoluzione, tutt’altro, un’evoluzione per rendere i sapori della tradizione ancora più incisivi e profondi».
