Giorgio Locatelli: una cucina speciale per le allergie

La Locanda Locatelli, punto di riferimento londinese per l'alta cucina italiana, ha tante qualità, ma di certo una è davvero speciale, l'attenzione particolare riservata agli allergici e alle persone con problemi alimentari. Giorgio Locatelli, chef stellato italiano intraprendente, fantasioso e di certo simpaticissimo, ci ha spiegato perché in occasione di una lunga intervista (cliccando la sua tag troverete tutti gli altri contenuti). "Io e Plaxy abbiamo due figli, un maschio di 21 anni, che si dedica al cinema, ed una figlia di 12, Margherita. Margherita ha sempre avuto forti problemi allergici, con il rischio di crisi anafilattiche. Da quando è nata ho quindi iniziato ad avere profondamente a cuore la questione, ed ho scoperto che molte più persone di quello che pensassi vivono con allergie anche molto gravi, ma spesso per vergogna o difficoltà alimentari non provano nemmeno ad andarci, nei ristoranti. Abbiamo elaborato quindi menu e programmi speciali per loro, per i celiaci ad esempio lavoriamo anche con la Ciliac Awarness Association. Abbiamo una cucina a parte per cucinare tutti i piatti senza rischio di contaminazione da alimenti allergici, e riusciamo ad affrontare ogni tipo di allergia garantendo la massima sicurezza. Poco fa è venuta da noi una famiglia, due genitori e sette figli, di cui una bambina di 9 anni con moltissimi problemi allergici, che per la prima volta da quand'era nata si sedeva al ristorante con tutti i suoi sei fratelli. Abbiamo ricostruito con il suo medico un menu speciale per lei, ma che sono riuscito a portare in tavola in piatti uguali agli altri. La sua felicità ha riempito tutto il ristorante". Un pensiero sorridente e di certo positivo per celiaci e non, di certo un indirizzo da segnare nell'organizzare vacanze o serate speciali per celiaci ed allergici in genere, con la possibilità di mangiare davvero di tutto, dal primo alla pasticceria specialmente curata per celiaci.