Funghi porcini freschi in Porta Vittoria a Milano

La maniera di Carlo, ristorante di Francesco Germani nei pressi di Porta Vittoria a Milano, festeggia un anno di apertura con la rivoluzione culinaria del suo chef Lorenzo Santi, imbastendo un eccellente menu di ricette con funghi porcini freschi, ricette con tartufo nero e ricette con foie gras. Un catalogo prezioso quello offerto dallo chef, che offre alla clientela dei veri e propri gioielli degustativi. Tra i primi piatti brillano il Risotto con trevisana e scamorza affumicata, mantecato con zucca e tartufo nero, gli Gnocchetti di patate con gamberi rossi di Mazara, porcini al profumo di vaniglia, oppure la composizione con Lasagnetta di seppie con ratatouille agrodolce, pesto di rucola e acqua di vongole emulsionata Calamari ciuffetto, alici e zucchine in pastella leggera al prosecco su pappa al pomodoro Capesante scottate su letto di porcini trifolati e sfoglie di tartufo nero e salsa al corallo. Nei crudi viene valorizzato il Porcino Borgotaro, prodotto IGP, come avviene nell’Insalatina di porcini Borgataro e scorzone estivo, carpaccio di capesante marinate in rhum e timo; invece nel caso dei secondi lo chef abbina i sublimi ingredienti a referenze inconsuete, come nel caso del Sandwich di tonno rosso scottato, porcini trifolati su scaloppa di foie gras, riso venere alla mediterranea e cuori di trevisana croccante. Un invito allettante quello de La maniera di Carlo per immergersi totalmente in un automne gourmand. www.lamanieradicarlo.it