Francesco VItiello di Casa Vitiello
Francesco Vitiello, per tutti “Ciccio”, è sicuramente uno degli enfant prodige della pizza napoletana.
Ciccio comincia ad “ammaccare” da piccolissimo. Dopo la prematura perdita del papà, si rimbocca le maniche e comincia la sua avventura nel mondo della pizza. Qualche anno fa rileva la piccola Pizzeria Antica Napoli, a Tuoro, con forno a vista e pochi posti. Il primo passo è cambiare il nome della pizzeria e, così, nasce Casa Vitiello. Per innovare bisogna conoscere a fondo la tradizione e su questo principio parte il lavoro sugli impasti innovativi, grano arso, curcuma, canapa. Il ragazzo di Tuoro dimostra talento e riesce a far lievitare tutto quello che usa. Nel 2016, dall’angusto spazio vicino passa ad un’antica dimora del 1600, completamente ristrutturata e messa a nuovo. Qui c’è una sala di lievitazione a temperatura costante in cui sperimenta con farine, impasti e maturazioni, e un forno a legna che può funzionare anche a gas, con piano rotante e controlli digitali.
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