Foto di cucina: Ostrica e rognone di Carlo Cracco

Tra i blog di cucina con foto, ItaliaSquisita vi mostra la foto di cucina di “Ostrica e Rognone” dello chef Carlo Cracco. Foto di cucina e foto di piatti di cucina. All’apparenza può sembrare un piatto assurdo e lontano dagli schemi, nella realtà è proprio così. Carlo Cracco, chef 2 stelle Michelin del Ristorante Cracco a Milano, appena rientrato nella classifica dei primi 50 ristoranti al mondo, ha avuto un’intuizione davvero eccezionale. Questa ricetta nuda e cruda nasce forse dalla provocazione, dalla spasmodica moda di mangiar crudo a ogni costo (crudismo estremo); ma pian pian che le papille gustative iniziano a “lavorare” ci si accorge della nota ferrosa e marina, delle sensazioni iodate del mollusco e della morbidezza delle interiora dell’animale terrestre. Ebbi la possibilità di assaggiare la prima versione del piatto, “Rognone e ricci di mare”, e la dolcezza della creatura ittica forse disturbava un poco la degustazione. Sostituendo l’ostrica tutto è stato esaltato, anche la sensazione carnivora e primitiva dell’assaggio. Prima di andare via dal Ristorante Cracco, il sommelier Luca Gardini era solito abbinare a questo piatto un Sauternes degli anni ’90. La classe non è acqua, è vino dolce!

Foto scattata a Le Fooding 2010 a Milano