Foto di cucina: Massimo Bottura e il Parmigiano Reggiano

Tra i blog di cucina con foto, ItaliaSquisita vi mostra la foto di cucina de “Le Cinque stagionature di Parmigiano Reggiano” dello chef  Massimo Bottura (Osteria Francescana, Modena). Foto di cucina e foto di piatti di cucina. Questa creazione è un piatto cerebrale dell’alta cucina di Massimo Bottura, una personale composizione di Parmigiano Reggiano in cinque diverse stagionature. Il piatto è composto da un demi-soufflé ottenuto da parmigiano da una forma di 24 mesi (a cui viene aggiunta ricotta bio “Mungi e mangia”); una spuma derivata da uno di 30 mesi; una crema liquida ottenuta da uno di 36 mesi; una croccante galletta ottenuta a partire dalle croste di un 40 mesi; e infine un’aria originata da un brodo di croste di parmigiano speciale, quello di ben 50 mesi di stagionatura, un cru pensato e realizzato a partire da latte di vacche di razza Modenese, Pezzata Rossa e Reggiana, in esclusiva per l’Osteria Francescana dalla Latteria Moderna di Bibbiano (RE). Il piatto completo quindi è un “ventaglio” di cinque differenti stagionature di Parmigiano Reggiano, per cinque consistenze diverse in bocca: non è forse questa la migliore espressione tra tradizione e avanguardia? Info: www.osteriafrancescana.it