Foto di cucina: “Mascarpone e rapa rossa” di Mauro Uliassi

Tra i blog di cucina con foto, ItaliaSquisita vi mostra la foto di cucina di “Cremoso al mascarpone e rapa rossa” dello chef Mauro Uliassi. Foto di cucina e foto di piatti di cucina. Il dolce “Cremoso al mascarpone, biscotto all’olio extravergine d’oliva, rabarbaro, gelato all’aceto balsamico e rapa rossa” è un vero e palpabile piatto cerebrale di Mauro Uliassi, del ristorante Uliassi a Senigallia (AN). È un dessert elegante, avvolgente e immediato, in cui l’elemento terrigno del rabarbaro e della rapa rossa si abbina perfettamente al carattere volatile ed etereo dell’olio extravergine. Tutto parte dall’olio, trasformato in biscotto, e dalla rapa rossa, condita nell’olio stesso e resa gelato attraverso metodi artigianali. È un contrasto di consistenze, che ha dato la luce a un dessert magnifico e surreale perché la sua costruzione nasce da presupposti salati. Il rabarbaro candito per osmosi, il gelato di rapa rossa creato dal mantecatore, il biscotto “bizzarro” all’olio anziché al burro, l’aceto balsamico che sguazza nel gusto terrigno, la dolcezza della crema di mascarpone che, con il pan di spagna, ricorda un eccentrico tiramisu. Degustare questo dolce piatto è come viaggiare sottoterra, tra talpe e radici, e riemergere con delicatezza per vedere la zuccherina luce del sole, nella forma cremosa del mascarpone. Alta cucina e Mauro Uliassi, un binomio eccentricamente perfetto! Info: intervista a Mauro Uliassi