Foto di alta cucina: Infusione di Mauro Uliassi

Un piatto bianco, puro, intenso e dall’equilibrio organolettico da precisione newtoniana: Infusione di Mauro Uliassi del ristorante Uliassi a Senigallia. Fotografato da Giovanni Ghiandoni, questo dessert angelico è stato creato dallo chef con l’ausilio del pasticciere Fabrizio Crocetta. Prima di trasferirsi per amore in Thailandia, questo geniale collaboratore di Uliassi non solo ha vinto nel 2009 il premio di Miglior Pasticciere d’Italia ma ha anche sconvolto con le sue idee e i suoi bizzarri (ma sempre riuscitissimi) accostamenti nel mondo dei dolci a Madrid Fusion 2010. Infusione è una mescolanza di sapore e sapori, che emergono in modo dapprima uniti, poi distinti, poi ancora crescenti in un rondò di dolcezza agro-aromatica. Tutto nasce dal piatto classico “pere e gorgonzola”, poi si è sviluppato in direzioni più evolute e di alta cucina creativa, sebbene sia uno dei dessert più richiesti e “popular” del ristorante Uliassi. In cosa consiste? Infusione di lemongrass, sorbetto di pera, cremoso di gorgonzola, granita di latte di mandorle, spuma di finocchi, finocchi crudi tagliati in insalata e germogli di finocchio. Foto di cucina: un bianco piatto di alta cucina creativa! Photo by Giovanni Ghiandoni