Don Alfonso 1890 firma due aperture estere

Il quartier generale campano rimane il laboratorio concettuale e pratico del pensiero della famiglia Iaccarino, un punto fermo da cui partire per “esportare” il gusto italiano all’estero, in uno stile riconosciuto e riconoscibile ovunque. Da sempre avanguardisti nelle scelte e decisi nel tracciare il cambiamento, Alfonso, Livia, Mario ed Ernesto incarnano un’identità mediterranea che si manifesta nel senso di appartenenza alla propria terra e alla sua tradizione culinaria, con una spinta verso l’apertura che definisce l’instancabile voglia di crescere attraverso l’incontro con altre culture in uno scambio virtuoso che crea ricchezza e connessione.

LA COSTA ATLANTICA DEL PORTOGALLO VESTE I SAPORI DEL SUD ITALIA
Cascais, un tempo villaggio di pescatori, è una deliziosa cittadina balneare nel distretto di Lisbona. Principalmente votata al turismo, rimane ancora un attivo porto di pesca. La parte storica, con i suoi stretti vicoli, non ha perso l’antico fascino e il vivace mercato del pesce è una testimonianza del suo passato improntato sull’attività ittica. Un luogo che per clima, mare e solarità rimanda alle atmosfere di Sant’Agata. In centro sorge una moderna struttura alberghiera, il Legacy Hotel Cascais, Curio Collection by Hilton, che ospita al proprio interno la nuova insegna Don Alfonso 1890, inaugurata il 30 Aprile.
Un ambiente dal design lineare e moderno, decisamente “local” nella palette di colori che animano le pareti, sgargianti nelle calde tonalità così come i tessuti che ricoprono divanetti e sedute. Le linee sono sobrie e morbide, i pavimenti in legno, in coerenza con il mood dell’hotel. Sono 45 i coperti, con un’offerta più informale a pranzo e una proposta fine dining per la cena.
Guida il timone della cucina il resident chef Nicola Restaino, in coordinamento con l’Executive del gruppo delle consulenze, Andrea Astone. A pranzo i piatti della tradizione mediterranea del Don Alfonso, in tutta la loro veracità, dalla lasagna ai gnocchi alla sorrentina, le paste al forno e gli spaghetti al pomodoro, in un approccio casual, alla ricerca di pietanze confortanti e casalinghe, senza sovrastrutture. La sera l’offerta ricalca la carta attuale di Sant’Agata sui due Golfi, un po’ più ristretta ma in linea con la proposta del quartier generale. Centrale sempre l’ispirazione alla cucina mediterranea, in cui l’eccellenza e l’etica della materia prima firmano la sincerità di un pensiero basato sulla tradizione gastronomica campana, con una costante curiosità oltre i confini.
Presente nella proposta l’interpretazione dell’Orto (vista la stagionalità similare a quella del Sud Italia), emblema di una virata che vede il vegetale sempre più protagonista, in coerenza con la svolta profondamente sostenibile dell’azienda. Materia e italianità, in chiave gourmet, con quel pizzico di influenze dal mondo. L’eccellenza degli ingredienti rimane al centro di ogni esperienza Don Alfonso 1890, firma distintiva e identitaria. Olio, pasta e pomodoro arrivano rigorosamente da Sant’Agata mentre il fresco (pesce, carne, formaggi e verdure) viene approvvigionato al mercato locale. Ernesto Iaccarino annovera anche la scoperta di pesci interessanti e di grande pregio, come il pesce Imperatore, un dentice da fondale, profondo nella consistenza delle carni.
Palazzo Versace sorge all’interno del Grand Lisboa Palace, a Macau. Qui il Don Alfonso 1890 ha inaugurato il 22 Marzo l’apertura della seconda insegna cinese, con una proposta fine dining sia per la cena e che per i pranzi (solo sabato e domenica). Il glamour distintivo del marchio Versace firma un'ospitalità sontuosa, che incarna i tratti della leggendaria casa di moda. Ogni dettaglio riflette l'anima della maison. Il design del ristorante è stato concepito in coerenza con il concetto di lusso di Versace, per offrire un’esperienza estetica unica, in cui godere dei piatti gourmet sapientemente realizzati in cucina. Il pavimento, realizzato a mano con motivi a rosoni e fiori, si ispira alla storica Villa Versace sul Lago di Como, i mobili su misura e le stoviglie Rosenthal riprendono il motivo Asian Dream di Versace. Lungo le pareti, il caratteristico motivo Barocco dai colori vivaci della casa di moda.
L’atmosfera al Don Alfonso 1890 è vibrante e conviviale, ideale per assaporare i piatti e i sapori del Sud Italia, interpretati dal resident chef Federico Pucci, in un approccio contemporaneo, sempre nel rispetto della tradizione e del tratto mediterraneo originario. La cucina si rifornisce di prodotti di eccellenza, quali pomodori, limoni e olio, dall’azienda agricola Le Peracciole, a Punta Campanella, nella penisola sorrentina. Viene al tempo stesso attentamente seguita la stagionalità locale per le verdure impiegate nelle pietanze e il prodotto fresco viene approvvigionato al mercato (per il pesce la base è Hong Kong, con la scelta privilegiata di pesce giapponese).
I coperti sono 60. Tra gli altri piatti in carta, un Astice blu, interpretato in uno spiedino con funghi, burrata e tartufo nero. Una rivisitazione del Vitello tonnato. Taglioni al tartufo. Paccheri al caciucco (con scampi e gamberi), una sorta di zuppa di pesce con base caciucco. Il famoso dentice da fondale, cucinato con le erbe mediterranee e cannolicchi e caviale. L’Orto, con le verdure che sono in stagione localmente. Eliche di Gragnano con ragù di piccione, parmigiano e funghi assortiti. Gusto italiano, apertura mentale, materia valorizzata all’ennesima potenza nella sua estrema qualità, sapori sinceri che arrivano immediati al palato, ben celando tecniche e lavorazioni complesse.
Ancora una volta emerge una cucina d’autore identitaria, in costante connessione con il mondo, veicolo di trasmissione dei valori portanti di una famiglia che ha fatto dell’accoglienza e della ristorazione la propria missione. Variano gli scenari, cambiano i contesti, si allargano i confini: ma quello che rimane invariato, nel tempo e nello spazio, è quell’abbraccio che ci si sente intorno quando si varca l’uscio della loro casa, un calore spontaneo e naturale che virtuosamente contamina ogni angolo di mondo.