Vicentino, classe 1979, Luca De Santi ha costruito la propria formazione in diverse realtà d'eccellenza della ristorazione italiana e internazionale: dalle basi al Belmond Hotel Cipriani di Venezia, allo Splendido di Portofino e al Lapa Palace di Lisbona, fino all'esperienza con Gualtiero Marchesi all'Albereta di Erbusco. Specializzatosi nei dessert al piatto, assume per tre anni il ruolo di capo pasticcere all'Enoteca Pinchiorri di Firenze. Seguono le tappe a Milano da Peck, la gestione di cucina e pasticceria da Ratanà al fianco di Cesare Battisti, la docenza alla Food Genius Academy e le collaborazioni con Guido Gobino e l'Hub di Identità Golose. Nel 2020, Claudio Liu gli affida la pasticceria dei ristoranti del gruppo IYO.
I primi si susseguono: Miglior pasticcere per Identità Golose nel 2015, poi la guida del Gambero Rosso per la pasticceria da ristorazione (2017 e 2025) solo per citarne alcuni.
“Dopo diversi anni nelle grandi città, il desiderio era quello di stabilirci in un contesto a misura d’uomo. La provincia veneta ha un forte valore umano e un tessuto artigianale d'eccellenza”, dichiara Luca De Santi. “Treviso e il Veneto sono punti di riferimento per la ristorazione e per la tecnologia applicata alle cucine professionali. Contribuire alla crescita di questo territorio, lavorando in sinergia con realtà come Casartigiani Treviso, è per noi un passaggio fondamentale: da qui nasce l'idea di omaggiare la città con la Collezione 31100, una linea di prodotti a essa interamente dedicata.”
Il Concept: Approccio Tailor Made e Produzione Consapevole
De Santi Pastry Lab adotta una gestione su ordinazione per garantire freschezza e ridurre gli sprechi. Tramite la piattaforma e-commerce, con il servizio Click&Collect i clienti possono ordinare online entro le 12:00 e ritirare in laboratorio dal giorno successivo, con la possibilità di personalizzare alcune torte direttamente sul canale digitale.
L'offerta in Laboratorio: dalla Viennoiserie al Take Away
Il punto vendita propone ogni mattina lievitati sfogliati dolci e salati, mono-porzioni e travel cake da asporto o da consumare sul posto, affiancati da specialty coffee e bevande selezionate. La gamma comprende anche biscotteria confezionata, dolci da credenza, grandi lievitati delle ricorrenze e opzioni per intolleranze alimentari. Per la pausa pranzo, la proposta salata ruota attorno a toast, bagel e sandwich a base di pane con lievito madre prodotto in-house.
Partner strategico per il settore B2B e Ho.Re.Ca.
Sfruttando l'esperienza maturata nella ristorazione, Luca De Santi offre servizi dedicati alle aziende e al comparto Ho.Re.Ca. Oltre alla realizzazione di prodotti personalizzati per eventi, il laboratorio propone consulenze per hotel, pizzerie e ristoranti che intendono sviluppare la carta dei dessert o la linea colazioni, analizzando l'operatività della cucina per ottimizzare flussi di lavoro, costi di magazzino e servizio.
