I piedi non sono dans l’eau come ci si aspetterebbe, ma sull’erba, letteralmente, comodamente seduti intorno a tavoli bassi e con lo sguardo che spazia sul blu di mare e cielo e sulle altre Eolie: Lipari dirimpettaia – sembra di toccarla -, Salina, Panarea e Stromboli sullo sfondo, Filicudi e Alicudi lontane, quasi evanescenti. Un déjeuneur sur l’herbe 3.0 in cui gli ospiti sorridono sereni, trattengono a stento l’entusiasmo. Chiamano amici e parenti per raccontare dove sono e cosa stanno mangiando e che quella che stanno vivendo è un’esperienza unica, straordinaria. Siamo a Vulcano, al Tenerumi, il ristorante di cucina vegetale all’interno del Therasia Resort, e il motivo di tanta, incontenibile felicità è la rivoluzione “green” che il giovane Davide Guidara ha portato sull’isola dietro insistenza di Umberto Trani, il general manager, che alla possibilità di questa rivoluzione ha creduto sin dai tempi del Sum - ristorante all’interno del Romano Palace Luxury Hotel di Catania - dove Davide e la sua singolarissima idea di “umami” erano stati oggetto di un vero e proprio culto da parte degli addetti al settore portandolo giovanissimo alla ribalta [...]
Estratto di "Davide Guidara" di Danilo Giaffreda su IS n°49
Foto di Vittorio Sciosia
Davide Guidara è l'ambasciatore di ItaliaSquisita n°49
L’elemento vegetale è in bocca, negli occhi, sotto i piedi, nel silenzio attorno, la proposta è declinata in diciannove portate con tempistiche attentamente studiate per evitare quanto più possibile l’inizio del processo digestivo e far godere il percorso degustativo senza appesantimenti di sorta.
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