Cucine professionali smart: efficienza e controllo con i sistemi di cottura connessi

«Quando i sistemi di cottura sono collegati alla rete, numerosi processi possono essere gestiti in modo centralizzato, un vantaggio concreto per le aziende con più sedi» afferma Enrico Ferri, Amministratore Delegato di RATIONAL Italia. «Un nuovo menu settimanale, ad esempio, non deve più essere inserito manualmente in ogni singola sede. I programmi di cottura e persino intere visualizzazioni del display possono essere creati da PC o tramite app e trasferiti su tutte le apparecchiature con un solo clic. In questo modo si risparmia tempo e si riduce sensibilmente il carico di lavoro quotidiano del team».

L’efficienza aumenta ulteriormente grazie all’integrazione dei sistemi di cottura con un’interfaccia ERP, il sistema gestionale aziendale per la pianificazione dei processi. In questo modo, l’intera pianificazione – dalla creazione dei menu al trasferimento dei programmi di cottura – può essere gestita direttamente tramite l’ERP e inviata alla cucina in modo automatico.

Il controllo centralizzato dei sistemi di cottura consente inoltre di garantire standard uniformi, anche in presenza di più sedi e team diversi. «Se gli stessi programmi di cottura sono memorizzati in ogni filiale, il prodotto avrà ovunque lo stesso risultato, con la stessa doratura e temperatura al cuore, indipendentemente da chi lo prepara o da dove» spiega Ferri «Questo crea fiducia negli ospiti e risponde ai più elevati requisiti di qualità».

La connessione in rete offre anche piena trasparenza sulle attività in cucina, anche a distanza. «Con ConnectedCooking è possibile visualizzare in tempo reale il display delle apparecchiature direttamente dallo smartphone: durante le cotture notturne, ad esempio, è possibile verificare in qualsiasi momento che tutto stia procedendo correttamente» prosegue Ferri. In caso di anomalie o errori di sistema, l’utente riceve una notifica push in tempo reale e può intervenire immediatamente.

Anche l’assistenza tecnica trae vantaggio dalla connettività. Se il tecnico è collegato online, riceve una notifica immediata in caso di malfunzionamento del sistema. «Questo consente di individuare rapidamente il problema, evitando lunghe chiamate telefoniche» afferma Gianpiero Greguol, Direttore del Service di RATIONAL Italia. «Spesso è possibile intervenire da remoto; quando è necessario recarsi sul posto, il tecnico arriva già preparato per risolvere l’intervento in una sola visita». Grazie a Digital Service Management, i clienti ricevono inoltre report dettagliati sullo stato delle apparecchiature e della manutenzione, oltre a raccomandazioni operative personalizzate supportate dall’intelligenza artificiale.

Un ulteriore ambito in cui le funzioni online semplificano la gestione quotidiana è quello dell’igiene. «Con ConnectedCooking, i dati HACCP possono essere consultati, scaricati e archiviati retroattivamente fino a sei mesi, senza l’utilizzo di documentazione cartacea» spiega Ferri. I ristoratori sono così sempre pronti in caso di controlli e mantengono una visione completa delle attività quotidiane. Da remoto è inoltre possibile monitorare lo stato di pulizia di iCombi Pro e iHexagon, così come il livello di riempimento delle cartucce detergenti.

«Per operare in modo sostenibile ed efficiente è fondamentale disporre di dati affidabili» sottolinea Ferri. ConnectedCooking fornisce informazioni dettagliate sui consumi di energia e acqua, oltre che sull’utilizzo e sul livello di impiego delle apparecchiature. «Questo consente di adottare misure di ottimizzazione mirate, riducendo ad esempio i tempi di inattività». Su richiesta, la piattaforma può essere ampliata con la funzione Resource Management, che offre analisi ancora più approfondite e raccomandazioni concrete basate sull’intelligenza artificiale.

Nel ritmo intenso della cucina professionale, gli aggiornamenti software rischiano di essere trascurati. Per questo motivo, le apparecchiature iCombi Pro, iVario Pro e iHexagon connesse alla rete ricevono automaticamente gli aggiornamenti: l’utente deve solo confermarne l’installazione. In questo modo, i sistemi di cottura sono sempre dotati delle funzionalità più recenti e conformi agli attuali standard di sicurezza.

«La connessione delle tecnologie di cucina e la loro integrazione in soluzioni come ConnectedCooking offrono vantaggi concreti nella gestione quotidiana» conclude Ferri. «Lavorare in un ambiente di cucina connesso consente di risparmiare tempo e costi, creando al contempo le basi per processi più sostenibili, sicuri e semplificati».