Cucine per ristoranti: forni "speciali"

Forni per ristoranti Misto girapollo Con i tradizionali girapolli e forni misti, il grasso di cottura si accumula rapidamente in grandi quantitativi sul fondo o nelle leccarde, per poi evaporare e depositarsi sul cibo e su ogni superficie con cui viene a contatto, contaminando l’ambiente di lavoro e compromettendo l’efficienza della macchina. I forni combinati inoltre, richiedono un frequente svuotamento manuale della leccarda, operazione sgradita quanto necessaria per impedire che il grasso trabocchi intasando lo scarico, rendendo difficoltose le operazioni di pulizia e inquinando le acque reflue. Il nuovo forno misto Chickenstar di Angelo Po Cucine invece, ha un sistema brevettato per la gestione del grasso di cottura, che si attiva in contemporanea alla preparazione dei polli. Attraverso un secondo scarico e una conduttura dedicata, il grasso viene espulso in modo automatico man mano che cade nella leccarda. In questo modo non si accumula, non trabocca e il suo ricircolo in camera di cottura viene ridotto del 50%. La carne è gustosa e digeribile perché non è rimasta avvolta dai fumi dei grassi semi-bruciati e forno e ambiente restano puliti grazie all’apposito condotto di scarico, che immette il grasso in una bacinella da 18 litri esterna, facilmente trasportabile al luogo di stoccaggio. Chickenstar è in più versioni per arrostire dai 16 ai 64 polli per ciclo, con una serie di accessori per ridurre al minimo l’impiego di personale, gli errori, gli sprechi e i tempi di cottura. Con il controllo brevettato SCS, cucina il pollo in meno di metà tempo e con la sua flessibilità di cottura a convezione, a vapore in sovrappressione, misto convezione+vapore, può rigenerare, pastorizzare, affumicare, brasare, lievitare, friggere. Misto pentavalente Si chiama Erremix il forno pentavalente di Erre 2, con l’innovativa lancia a vapore multi-funzione Stimmy, che amplia le possibilità dello chef, con nuove tecniche di cottura. È studiato in ogni dettaglio, dalla facciata priva di sporgenze per facilitare la pulizia alla grande visibilità della porta, dall’estrema silenziosità (circa 40 dB) al boiler di piccole dimensioni ma grande potenza con un consumo molto modesto di acqua. Ma la vera innovazione è proprio la lancia a vapore multifunzione brevettata, che diventa una insuperabile alleata in cucina, nelle preparazioni più ricercate e nella pulizia del forno, di tutte le attrezzature e delle stoviglie. Stimmy è un accessorio che consente di trovare modalità di cottura alternative per le preparazioni più tradizionali e sfruttare la potenza del vapore per ottenere tempi di cottura rapidissimi e mantenendo inalterate la fragranza e le proprietà organolettiche degli alimenti. Erogando vapore a 150 °C di temperatura, Stimmy serve anche per la pulizia della cucina. Senza utilizzare acqua e detergenti, permette infatti di sgrassare, scrostare e soprattutto igienizzare la camera di cottura del forno, i tavoli di lavoro e tutte le attrezzature eliminando i batteri nella loro totalità. A convezione forzata Risparmiare tempo ed energia per poter affrontare situazioni lavorative diverse con grande versatilità. È questa la missione della nuova gamma di forni FCF Zanussi - eccellenti attrezzature per chef - che, grazie ad una nuova tecnologia dei gruppi riscaldanti raggiungono la temperatura richiesta dimezzando i tempi d’attesa, mentre il flusso di aria calda forzata, indotto da una ventola, produce una rapidità di cottura dei cibi senza pari. Con una temperatura massima raggiungibile di 300 °C (un vero record!) il calore, ottimizzato dal sistema “Flow Channel”, garantisce la massima uniformità di distribuzione delle temperature sia sulla superficie di ogni teglia, sia sui vari livelli di carico. Con una tecnologia così d’avanguardia i risultati sono davvero eccellenti. L’omogeneità di cottura rende questi forni particolarmente adatti per carni, dolci e panetteria. Tutta la nuova gamma ha bassi costi di gestione e di esercizio. Il miglioramento del sistema di combustione ha ridotto I consumi di gas di oltre il 10%, mentre la tecnologia costruttiva garantisce semplicità nella pulizia e quindi massima igiene.