Cucina borbonica all'Hotel Zunica di Civitella del Tronto

In un palazzo del ‘600, appartenuto da ormai quasi quattrocento anni dalla famiglia Zunica, è stato ricavato il bellissimo Ristorante Hotel Zunica 1880 (www.hotelzunica.it). E’ l’ultima fortezza borbonica, prima che arrivasse l’impeto Savoia a interrompere il regno. Proprio con questo concetto nasce e si sviluppa la cucina della locanda gourmet Hotel Zunica a Civitella del Tronto (TE): preservare i sapori e le antiche ricette del mondo borbonico, con un occhio e un’attenzione particolare alla modernità. Daniele Zunica è l’ultimo discendente a prendere in mano il ristorante. Uomo educato e riflessivo, dalle connotazioni nobiliari che ben si accostano al sangue blu delle pietanze, Daniele Zunica è nato e cresciuto dentro la cucina. La ricerca per la materia prima è sempre legata al territorio, alla storia e alle tradizioni secolari degli abitanti. La cucina per lui è un laboratorio dove si condividono le esperienze e dove si fondono sensazioni e pensieri diversi. I due chef Luca Di Felice e Sabatino Lattanzi ne sanno qualcosa: dalla finestra del ristorante si vedono sia il mare Adriatico che il Gran Sasso; nei piatti si vedono sia il pesce del mare, sia i tartufi, i funghi, la carne di razza Marchigiana, il pollo e i conigli biologici della terra. In questo luogo si possono assaggiare piatti davvero eccezionali, come il Filetto alla Borbonica: è un incontro di culture, in cui la carne di razza Marchigiana viene spadellata col Madera spagnoleggiante. Poi viene messo nel forno con un crostone di pane casereccio a lievitazione naturale, mozzarella e alici spagnole del Cantabrico. La pasta alla Matriciana è sublime, grazie al guanciale autoctono di Campotosto, a due passi da Amatrice. Andare al Ristorante Hotel Zunica a Civitella del Tronto, significa scoprire sapori antichi dell’Abruzzo, in un contesto architettonico gourmet da vera favola borbonica.