Creatività e tradizione all’Hotel Splendide Royal

Entusiasta, diretto e dotato di innata curiosità, Alessio Rossi è l’Executive Chef dell’Hotel Splendide Royal, antica e magnifica villa affacciata sul lago di Lugano. La sua filosofia gastronomica è quella di unire creatività e tradizione, combinando sapori ed ingredienti per creare nuovi piatti. Le sue specialità sono sempre preparate con gli ingredienti locali stagionali più freschi e di prima qualità. La base della sua cucina è italiana, ispirata ai grandi chef della gastronomia. Esemplare il suo piatto “Signature”: ravioli fatti in casa ripieni di formaggio Büscion di capra della Valle Leventina con miele. L’ideazione di un piatto, secondo Alessio Rossi, inizia con la ricerca di materia prima di alta qualità, alimenti biologici e naturali, elaborati con cotture lunghe e delicate, alcune di influsso asiatico e libanese. Ma ciò che più caratterizza questo professionista è la sua ricerca di prodotti del territorio ticinese a km 0: pesce di lago, come lucioperca, persico e coregone, pescato direttamente dal Ceresio da un piccolo consorzio di pescatori; maialini da latte di fattoria; selezione di formaggi biologici a base di latte di capra e vaccino della Valle Leventina e a base di latte di capra e mucca della Valle Maggia. Non mancano i salumi nostrani: prosciutto di cervo e capriolo, salamini di selvaggina (cinghiale, capriolo, ecc.) affumicati e non, tartufo nero del Monte Generoso, cacciagione autunnale, riso dei Terreni alla Maggia, farina di polenta rossa biologica (una rara tipologia di mais) abbinata a lucioperca del Ceresio mantecato; carpione di persico; olio evo di Gandria. In un angolo retrostante l’albergo Alessio cura personalmente il suo orticello di erbe aromatiche, va per timo selvatico lungo il fiume e per aglio orsino e melissa in campagna. Una filosofia culinaria, quella di Alessio Rossi, che rimane fortemente legata al territorio e alla tradizione, almeno nel gusto, con l’aggiunta della maestria e creatività dello chef! www.splendide.ch