Con Gianluca Franzoni per scoprire i segreti del cacao di qualità

Quello tra Gianluca Franzoni e il mondo del cacao è stato un incontro d’amore a prima vista. Arrivato per motivi professionali vent’anni fa in Venezuela inizia quasi per caso ad interessarsi al cacao. Presto scopre che alcune varietà pregiate - come il cacao Criollo - stavano per scomparire perché pur essendo il Criollo una varietà perfetta per ottenere del cioccolato dalle eccezionali caratteristiche organolettiche le grandi multinazionali optavano per varietà più produttive e redditizie. Nel 1993 inizia la sperimentazione finalizzata ad impedire l’estinzione del pregiato cacao, attività che lo porta dopo qualche anno al suo rientro in Italia a fondare Domori, azienda specializzata nella lavorazione del cioccolato di alta qualità e una delle poche al mondo ad avere il completo controllo della filiera. Oggi in un libro curato dalla giornalista e scrittrice Camilla Baresani, Gianluca Franzoni ripercorre le tappe della sua avventura sino ai giorni nostri e racconta tutti i segreti del mondo del cioccolato. “Alla ricerca del cacao perduto” (Ed. Gribaudo, 192 pagine) è un libro che illustra i passaggi che portano dalla fava di cacao alla tavoletta di cioccolato e fornisce a tutti gli appassionati le informazioni indispensabili per riconoscere un prodotto di qualità. www.edizionigribaudo.it