Bergader sceglie di festeggiare i suoi primi 120 anni di storia a Cibus, con una soluzione non solo espositiva ma anche gustativa: un ristorante con cucina a vista, con nome “Centoventi”, aperto durante i giorni della fiera, guidato dallo chef Riccardo De Pra, il cui ristorante Dolada a Pieve d’Alpago (BL) detiene la stella Michelin più longeva d’Italia.
Il progetto nasce con l’obiettivo di celebrare il marchio con un temporary restaurant unico ed elegante. Il menù sarà improntato su pietanze capaci di esaltare le caratteristiche organolettiche dei formaggi Bergader e tramettere al palato tutto il gusto della montagna.
La vena artistica dello chef stellato Riccardo De Pra stupisce con piatti tradizionali, semplici e veloci, realizzati con ingredienti semplici da reperire: come la polenta con formaggio morbido, preparato con il miglior latte delle Alpi seguendo i principi della tradizione casearia; o ancora il bignè, dove gusto neutro e la fragranza del guscio si prestano a qualsiasi tipo di abbinamento, come quella saporita proposta: una farcitura cremosa al formaggio ed è impiattato caldo per poter assaporare al meglio il contrasto tra le consistenze – il guscio croccante e la crema morbida e vellutata.
