Una tradizione artigianale che parte dal rispetto della materia prima, esclusivamente naturale, e da una ricetta segreta e identitaria: questi sono gli ingredienti di Tassoni, iconica realtà nata a metà del ‘700 come piccola spezieria nel centro di Salò, cittadina del lago di Garda, a opera della famiglia Bondoni.
Nel 1793 la spezieria diviene farmacia e continua le sue produzioni fino al 1884 quando viene acquisita da Paolo Amadei, dopo che nel 1868 ne era divenuto proprietario il Marchese Nicola Tassoni, dando il suo nome alla società. Nel 1921 l’azienda entra in una nuova fase di espansione e nasce la Cedrata Tassoni, uno sciroppo unico che il mercato accoglie con entusiasmo. Gli anni ’50 segnano il lancio della Cedrata Tassoni, la bibita gassata e rinfrescante, proposta nella bottiglietta a “buccia d’agrume” da consumare in ogni stagione dell’anno, definita come “la Cedrata già pronta nella sua dose ideale. Tassoni mantiene la produzione in centro a Salò, e rimane di proprietà della famiglia Amadei per quattro generazioni fino al passaggio, nel 2021, al Gruppo Lunelli. Si intrecciano così, ai vertici dell’azienda, le storie di famiglie che hanno fatto dell’eccellenza italiana il loro valore fondante.
DNA Tassoni
Artigianalità, filiera corta e Made in Italy sono alcuni dei punti di forza su cui si basa il successo dell’azienda. Tassoni è riconosciuta come una delle poche realtà del settore che crea da sempre artigianalmente al suo interno gli aromi, esclusivamente naturali, controllando la filiera del cedro, dalla selezione dei frutti alla preparazione degli aromi, fino all’imbottigliamento, a garanzia della qualità dell’intero ciclo di vita del prodotto. La produzione, infatti, avviene ancora nello storico stabilimento di Salò ed è volontà del Gruppo Lunelli mantenere Tassoni una realtà produttiva autonoma, preservandone la tradizione e il forte radicamento con il lago di Garda. Questo prodotto simbolo del Made in Italy rappresenta un valore non solo economico, ma anche culturale. L’azienda, infatti, ha al suo interno un prezioso archivio che ne raccoglie l’intera storia, dimostrazione tangibile della sua orgogliosa memoria. Fra gli obiettivi c’è oggi quello di consolidare il ruolo di simbolo dell’italianità, crescendo anche oltre confine attraverso le sinergie con gli altri marchi del Gruppo Lunelli ed i suoi partner internazionali. Il saper fare tradizionale e il forte legame con il territorio dovranno coesistere con una spinta all’innovazione e alla conquista di nuovi mercati.
Dalla Calabria al lago di Garda
La Cedrata Tassoni ha mantenuto invariata la formula originariamente preparata con i cedri Citrus medica coltivati sulle rive del lago di Garda. Dalla seconda metà dell’800, l’azienda si è rivolta anche al Sud d’Italia dove il cedro raggiunge la sua massima espressione grazie al clima mediterraneo e a una tradizione di coltivazione millenaria. Qui ha creato rapporti diretti con coltivatori storici di cedri, molti dei quali sono rimasti gli stessi fino ad oggi, mantenendo un controllo minuzioso della filiera produttiva in tutte le fasi dalla terra alla tavola. La raccolta avviene ancora oggi a mano con una selezione accurata dei migliori cedri “Diamante” di Calabria - da sempre considerati i più profumati e pregiati - colti ancora acerbi perché la buccia verde è più ricca di olii essenziali. Tra ottobre e novembre i preziosi agrumi, a poche ore dalla raccolta, iniziano il tradizionale “viaggio del cedro”, un percorso lungo tutto lo stivale, da Santa Maria del Cedro a Salò, sede storica e stabilimento produttivo: qui iniziano le fasi di lavorazione per l’estrazione degli olii essenziali dalla scorza. A fine estrazione la polpa dei cedri, intatta, viene destinata all’industria alimentare, garantendo una piena circolarità del processo produttivo.
Il gusto unico della Cedrata Tassoni
La ricetta, basata esclusivamente su ingredienti naturali, senza l’aggiunta di aromi artificiali, è ancora oggi segreta e offre un gusto unico, fortemente apprezzato dai consumatori, che ne decretano la leadership assoluta di mercato. La breve lista di ingredienti è la testimonianza che la Cedrata Tassoni è naturale, senza l’aggiunta di additivi e conservanti. mSi fa presto a dire cedro: le qualità organolettiche del frutto che i romani definivano “pomo di Persia”. Il cedro si differenzia dagli altri agrumi per la scarsità di succo e per l’elevato spessore della scorza, che viene sfruttata in particolare per l’estrazione degli aromi e per la produzione di canditi. Nel suo complesso il frutto di Citrus medica è un concentrato di sostanze medicamentose e contiene numerosi acidi fenolici e flavonoidi dalle spiccate proprietà antiossidanti e antibatteriche, nonché fibre, vitamina C e sali minerali. Gli steroli contenuti nell'albedo, la parte più interna, bianca e spugnosa della buccia, aiutano a tenere sotto controllo il colesterolo.
