Il protocollo DYP, grazie alla selezione accurata di origine e materie prime, al congelamento ultrarapido di queste ultime a temperature estreme (da -60° a -120° C), al rigoroso mantenimento delle temperature di conservazione lungo tutta la filiera a -50° C e alle analisi sistematiche su tutti i prodotti, garantisce pesce della migliore qualità, proveniente da tutto il mondo, fresco come appena pescato.
Da oltre due anni, ormai, Cattel collabora con Fiorital - azienda ittica italiana leader nel mercato europeo - a questo progetto innovativo grazie al quale ora è in grado di distribuire i prodotti che rispettano il protocollo DYP all'interno del canale Ho.Re.Ca.
Da oltre due anni, ormai, Cattel collabora con Fiorital - azienda ittica italiana leader nel mercato europeo - a questo progetto innovativo grazie al quale ora è in grado di distribuire i prodotti che rispettano il protocollo DYP all'interno del canale Ho.Re.Ca.
Dopo le conferme positive riscosse nella fase iniziale del progetto, durante la quale si è osservato il grado di apprezzamento dei prodotti a marchio DYP di alcuni ristoranti-test, Cattel è passata alla fase successiva di vendita. Oltre 2 tonnellate di prodotti ittici DYP sono state appunto vendute in soli 3 mesi.
Le motivazioni sono molto semplici:
L’ultra congelamento effettuato tramite azoto liquido, evita la formazione di sacche di cristalli d’acqua all'interno delle carni, evitando così l’alterazione tanto del sapore quanto dell’aspetto, bloccando anche il processo di decadimento qualitativo.
Con il protocollo DYP, la texture e il colore originali delle carni vengono mantenuti anche dopo la cottura, permettendo di ottenere ottimi risultati per ogni tipo di preparazione. Non meno importante è la grande sicurezza alimentare su cui i clienti possono fare affidamento perché i prodotti vengono analizzati secondo numerosi parametri (istamina, analisi microbiologiche e solfiti..).
Una convenienza enorme per i ristoratori, che finalmente possono contare su prodotti ittici di qualità Extra, sempre freschi, senza impiego di conservanti chimici o additivi, a un prezzo costante, e sicuri perché controllati in tutte le fasi di lavorazione.
