Carozzi Formaggi: il gusto della tradizione

55 anni di storia caratterizzati da un processo di espansione continuo, mantenendo sempre viva la tradizione alle spalle, che hanno portato a collaborazioni con la GDO, grossisti, negozi alimentari e mercato estero (Europa, America, Asia, Africa).

Nonostante la sede storica di Ballabio sia oggi sostituita da quella a Pasturo,  il legame con il passato non è mai stato interrotto: Carozzi Formaggi è, ed è sempre stata, un’azienda legata alla tradizione territoriale millenaria. Oggi, come allora, i formaggi vengono affinati con la passione, gli usi e i saperi degli antichi casari affinché una semplice cagliata possa raggiungere vette di qualità, in perfetta simbiosi con le esigenze di una società moderna. Sia in produzione che in stagionatura, la manualità è ancora importante: il latte viene lavorato in caldaiette ed è compito del casaro sentire con le proprie mani quando la cagliata è pronta per poterla mettere negli stampi, processo svolto anch’esso manualmente.

Oggi Carozzi Formaggi si caratterizza per la produzione dei migliori formaggi tipici lombardi DOP di varia natura capaci di soddisfare anche le esigenze dei palati più raffinati: il taleggio DOP, il quartirolo DOP, il gorgonzola DOP, i formaggi a crosta lavata, i formaggi a crosta naturale, i formaggi di capra e gli yogurt fatti sia con latte vaccino che caprino.

La tradizione dell’azienda, oltre ad essere ormai lunga e consolidata, è anche vincente per quanto concerne i numerosi riconoscimenti ottenuti in questi anni. Gli ultimi, solo in ordine cronologico, sono il World Cheese Awards che premia i migliori formaggi al mondo, la medaglia d’oro per il Gorgonzola DOP Selezione Carozzi, la medaglia d’argento per il Dolce Capriziola ed il Taleggio DOP la Baita Tradizionale Latte Crudo e la medaglia di bronzo per il Valtunt della Valsassina. Oltre ai premi ottenuti nel corso degli ultimi anni, sono arrivate anche importanti certificazioni  BRC e IFS, volte ad attestare la qualità dei prodotti.