Bresaole e violini della Valchiavenna

Stefano Masanti, chef del ristorante Il Cantinone di Madesimo, insieme a Matteo Maglio, hanno partorito l’idea di MA - Officina gastronomica, un laboratorio artigianale con bollo CE specializzato in produzione di brisaole. La bresaola, prodotto tipico della ValChiavenna, nata qui più di sette secoli fa, viene prodotta con tagli pregiati di carni fresche. Qui, in questo laboratorio artigianale si realizza una brisaola con basso contenuto di sodio e adatta anche per i celiaci.  Le varietà spaziano da quella “morbida”, con una stagionatura di almeno 45 giorni, alla “gustosa” con una stagionatura più lunga e caratterizzata da una consistenza compatta, fino alla brisaola “sublime” stagionata almeno per 90 giorni, dotata di un grande gusto e un’importante complessità aromatica. Oltre alla bresaola nell’Officina gastronomica di Madesimo vengono prodotti anche i violini della Valchiavenna, un prosciutto crudo ottenuto da carne di capra, camoscio o capriolo che fa parte della tradizione gastronomica della Valchiavenna.