Il Crudo qui è protagonista: Scampi e Gamberi Rossi di Linosa innanzitutto (gamberi che sul mercato sono indicati come Mazara per zona di pesca), e ostriche selezionate (tra cui le speciali Perle Rose e Migeon Viollet). Ma anche tartare di pescato del giorno, che non è sempre e solo tonno o salmone selvaggio, ma può essere oggi spada e domani ricciola.
In cucina comandano le materie prime e la stagionalità, quegli stessi ingredienti che i proprietari hanno imparato ad apprezzare e riconoscere nell’esperienza isolana, e quella stagionalità che detta le regole della carta, così come l’Osteria Petrus di Sondrio funziona durante i mesi invernali, e le attività di Lampedusa in quelli estivi.
Marco Marveggio (classe 1991), originario di Sondrio, è la giovane figura alla guida di Petrus 1935. Finiti gli studi di giurisprudenza e intrapresi quelli di notariato, quando capisce che le sue aspirazioni sono altre, comincia a seguire da vicino lo zio Nicola Marveggio, che per lui è come un padre (avendo perso il proprio da piccolo). I Marveggio sono una famiglia di commercianti, all’interno della quale Nicola si distingue ben presto come imprenditore, aprendo nel 2001 La Calandra Resort a Lampedusa, a cui è seguita nel 2011 il Porthotel, sempre a Lampedusa, diventando a suo modo “ambasciatore” dell’isola, e poi nella stagione invernale 2015 l’osteria Petrus 1935 di Sondrio.
