A mezzogiorno il pranzo, la sera l’aperitivo e una bottega aperta tutto il giorno con proposte gastronomiche che hanno alla base il Parmigiano-Reggiano. L’apertura di Gusto Parmigiano, primo Parmigiano-Reggiano Point di Milano, fa parte di un progetto che unisce persone e aziende produttrici con l’intenzione di riportare il Parmigiano Reggiano al suo ruolo di prodotto star dell’intero comparto agroalimentare emiliano. Riccardo Toschi, Federico Fernus e Federico D’Amato, accomunati dall’essere tutti Parmigiano lovers, provengono da esperienze diverse - Toschi è ingegnere gestionale, Fernus ha un Master in Food&Wine presso Bologna Business School e D’Amato è uno chef “figlio d’arte” giovane, ma già “titolato” -, ma da sempre hanno un obiettivo chiaro: la valorizzazione del Parmigiano-Reggiano di altissima qualità e l’abbinamento alle altre eccellenze enogastronomiche del suo territorio.
Un obiettivo reso possibile dalla partecipazione di soci aziendali al progetto. Innanzitutto la storica Latteria Sociale di Roncadella, sostenitrice dell’iniziativa fin dall’inizio, che dal 1922 produce un Parmigiano di eccellenza e lo sa selezionare – altrettanto eccellente – presso pochi altri produttori “amici”. Poi l’Antica Acetaia Dodi, un partner che rende possibile l’abbinamento più tradizionale, quello fra Parmigiano-Reggiano e aceto balsamico.
Infine Podere Giardino, azienda bio dal 2004, che vanta l’esperienza di ben quattro generazioni di viticoltori e produce vini bio fra i quali il Lambrusco. I punti di forza sono: una selezione unica di ben 10 tipologie diverse di Parmigiano-Reggiano in base alla provenienza (pianura, collina, montagna), alla razza delle vacche da latte (frisone, bianche, brune o rosse) e alla stagionatura (da pasteggio, maturo o stravecchio); una zona dedicata al quinto quarto del Parmigiano-Reggiano, ossia i derivati freschi della produzione quotidiana come panna, burro, ricotta e prodotti come tosone e croste; infine, ultimo ma fondamentale, un assortimento di altre delikatessen emiliane, rigorosamente della zona di origine, dove ogni prodotto in vendita è “perfetto” in abbinamento a un determinato tipo di Parmigiano.
Da Gusto Parmigiano è possibile vivere un viaggio sensoriale nelle diverse tipologie di Parmigiano sotto la guida di Federico Fernus, grande conoscitore “sommelier di Parmigiano” che vi permetterà di apprezzare sfumature e peculiarità, insegnandovi ad apprezzare al meglio il re di tutti i formaggi. La parte di ristorazione, nelle sapienti mani dello chef Federico D’Amato è altrettanto curata e ha come ingrediente principale il Parmigiano-Reggiano, che è presente in ogni piatto proposto e in tutte le sue declinazioni: ingrediente, prodotto finito o “chicca dello chef” (per esempio, la crema di Parmigiano-Reggiano al posto della besciamella nelle lasagne o le croste soffiate nella “zuppa del mezzadro”).
