Quest’anno Appennino Food Group per la prima volta è stata partner del Michelin Guide Ceremony Italy e il Truffle Day rappresenta una ulteriore occasione per essere vicini al mondo della ristorazione. Dicembre è il mese scelto per questa particolare celebrazione perché solo in questo periodo si verifica, in natura, la crescita simultanea di cinque specie di tartufi, ciascuno con caratteristiche uniche:
- TARTUFO BIANCO - TUBER MAGANTUM PICO
È il Tartufo per eccellenza, il più pregiato e ricercato. L’aroma è penetrante, gradevole e dalle note agliacee.
- TARTUFO BRUMALE - TUBER BRUMALE VAR. MOSCHATUM DE FERRY
Tra i Tartufi Neri in Italia è il meno conosciuto. Ha un profumo persistente e un gusto aromatico, speziato con caratteristiche note muschiate.
- TARTUFO MACROSPORUM - TUBER MACROSPORUM VITT.
Dal profumo spiccato e leggermente agliaceo, ricorda vagamente il Tartufo Bianco. Molto persistente all'olfatto e al palato.
- TARTUFO NERO PREGIATO - TUBER MELANOSPORUM VITT.
È il più nobile tra i Tartufi Neri. In piena maturazione le sue note aromatiche tendono alla cioccolata fondente o al Brandy.
- TARTUFO NERO UNCINATO - TUBER UNCINATUM CHATIN
Il nome deriva dalla forma a uncino delle sue spore. L’odore ricorda la crema di nocciole e il sapore è intenso ma delicato.
Appennino Food Group, con sede a Savigno, nel cuore dell’Appennino Bolognese, è da sempre ambasciatrice della cultura del tartufo. Luigi Dattilo, fondatore dell’azienda, spiega: «Il tartufo è molto più di un ingrediente: è una storia che racconta il territorio, la natura e la passione di chi lo cerca e lo lavora. Il nostro obiettivo è ampliare la conoscenza e la percezione del tartufo, per valorizzarlo oltre la stagionalità. Il tartufo non è solo autunno o inverno: è una risorsa unica, capace di arricchire la cucina in ogni stagione. Con il Five Truffles Day vogliamo non solo celebrare la sua unicità, ma anche trasmettere la consapevolezza di quanto questo prodotto rappresenti un’eccellenza italiana. Vogliamo sensibilizzare chef di livello nazionale e internazionale, invitandoli a reinterpretare questo prodotto straordinario e farlo vivere nelle loro creazioni in modi sempre più innovativi».
Il menu proposto si è aperto con un benvenuto di finger a passaggio e al centro della degustazione cinque isole gastronomiche presidiate dagli chef di Appennino Food Group, ciascuna dedicata a una varietà di tartufo e alla sua migliore interpretazione:
1. Isola: Pizza Romana con tartare di fassona, nocciola, taleggio e tartufo uncinato;
2. Isola: Caffè Latte con robiola e tartufo macrosporum o brumale;3. Isola: Crepes con fonduta impreziosita dal tartufo bianco;
4. Isola: Filetto di Fassona con purè di patate in bellavista e tartufo nero pregiato.
5. Isola: Latte con tartufo macrosporum.
Il Five Truffles Day non è solo un’esperienza gastronomica, ma una celebrazione del tartufo come simbolo del legame tra uomo, terra e cucina. Una verticalità che parte dal suolo in cui il tartufo cresce e si eleva nei piatti dei più grandi chef, per diventare un’esperienza sensoriale unica. Attraverso un viaggio che va dalla scoperta del fungo ipogeo nei boschi alla sua interpretazione culinaria, l’evento offre un’occasione unica per approfondire la conoscenza di uno dei tesori più preziosi della natura. Un racconto che esalta il tartufo non solo come ingrediente, ma come cultura, emozione e patrimonio universale.
