Alta Cucina Pugliese nel Gargano

Mancano poche ore alla cena "Gargano ... punto e basta" che si terrà stasera al ristorante di Vieste " Il Capriccio" alle 20,30. Un'occasione unica per assaggiare i piatti di  Nazario Biscotti, Domenico Cilenti, Gegè Mangano e del patron di casa Leonardo Vescera.Quattro grandi chef che omaggeranno la cucina di qualità del territorio pugliese.




Questo il menu "a 8 mani" della cena del 18 Dicembre :

FINGER

Polpettina di fogliari di papavero con vin cotto di fichi (Mangano)

Crema di favette seppie e salicornia (Cilenti)

Crudite’ di muggine,ricotta di vaccino,emulsione di agrumi (Biscotti)

Spiedino di tataki di tonno pomodorino confit e mozzarella (Vescera)

 

ANTIPASTI

Crema di stracciatella,funghi cardoncelli e nocciole tostate avellinesi (Mangano)

Acqua di pomodoro gambero capperi e arancia (Cilenti)

Carpaccio di anguilla allo zafferano su crema di pane e pomodoro (Biscotti)

Patata rossa farcita con ostriche,scampi tiepidi,lenticchie croccanti  al rosmarino,salsa al prezzemolo (Vescera)

PRIMI

Maltagliati al verde di rape con cefalo e bottarga (Biscotti)

Doppio raviolo di burrata e gamberi rossi salsa ai ricci di mare (Vescera)

 SECONDI

Baccala’,cavolo nero,pomodori secchi e lime (Cilenti)

Filetto di mucca podolica con scaglie di fave di cacao e citronette al miele su crema di patate (Mangano)

PREDESSERT

Gelato all’olio di peranzana e biscotto al canestrato (Biscotti)

DESSERT

Lampone e meringa (Vescera)