Alba Esteve Ruiz: quando la Spagna incontra la pasta

LA CUCINA

Scorrendo il menu di Marzapane l’occhio si ferma subito su Carbonara 2013: un omaggio al piatto che, tre anni fa, ha improvvisamente portato all’attenzione delle cronache il ristorante romano, e soprattutto la giovanissima chef Alba Esteve Ruiz. Una spagnola di nemmeno 25 anni che vuole insegnarci a preparare la ricetta che più di ogni altra è orgogliosamente capitolina? «Io non ci vedo niente di strano» spiega lei «quando sono arrivata in Italia ho accolto con così tanto entusiasmo la vostra cucina che era impossibile lasciarla andare. La cultura della pasta, soprattutto: fuori dai vostri confini è completamente ignorata. Mi si è impressa dentro». «Mi piace pensare al nostro come al ristorante dei sogni » sorride lei «il posto dove vorrei andare io quando esco a cena, dove essere coccolata». Il secondo piatto più famoso è, all’opposto della carbonara, Le Crucifere: una divertente variazione sul tema del cavolo, dove le diverse tipologie del vegetale, dal broccolo alla verza al pak choi, sono cucinati in altrettante maniere: «La mia è una cucina fresca, giovane, viva e molto mediterranea; ho mescolato le cose ricevute in Italia e quelle lasciate in Spagna, che comunque mi porto dentro. Le nostre cucine sono più simili di quanto pensiamo!».

(Tratto da "Donne in fiore" di Sara Porro, IS#24)